料理レシピ・コンテストサイト/服部幸應監修

作り方
Ａ：フードプロセッサーがある場合。
バターは1cm角に切り、再び冷やす。フードプロセッサーに薄力粉・塩を入れて軽く廻し、バターを加え、再びかける。バターがポロポロになったら、卵黄と水を加えてひと塊にまるまで廻す。ラップに包んで30分以上、冷蔵庫で休ませる。
Ｂ：フードプロセッサーがない場合。
バターは室温に戻す（硬かったら、レンジにかけるか、細かくちぎってボウルにはりつけ、ラップで覆い、上からモミモミするとすぐ室温になります）。バターを泡だて器で練り、卵黄と水を3回に分けて加える。薄力粉と塩を加えて、ゴムベラに持ち変え、切るように混ぜ、粉気がなくなったらOK。ラップに包んで冷蔵庫で30分以上休ませる。
1.ＡあるいはＢの方法でタルト生地ができたら、ラップの間に挟んで均等な厚さ（3ミリくらい）に伸ばして、アルミ型にしき込む（このときも、下のラップのみはがして、しきこみ、ラップの上から押さえて敷きこんでいくと、ベトベトしなくてラクチンです）。もう一回冷蔵庫で15分休ませる。
2.底面をフォークで刺して、ピケをする。
3.アルミホイルを重ねて、重石をのせ、180度に温度を上げたオーブンで15分焼く。
4.粗熱が取れたら、重石を外しておく。

作り方
1.肉は調理する3時間前くらいから室温に房しておく（冷たいままだと火のとおりにムラが出来ます）。
2.肉に塩と黒胡椒をしっかりこすりつける。フライパンに少量の油（分量外）を熱し、肉の表面を焼き付ける。
3.粗熱がとれたら、ラップに包んで、清潔なビニール袋に入れて、炊飯器に60度の湯（1リットルの熱湯に400ｃｃの水を加える。触れるけど、熱いって思うくらいの温度です。計ればより正確♪）をいれ、その湯の中にお肉を沈めて、保温にセットして20分おく。冷めたら薄く切り分け、混ぜ合わせおいた、和風タレを添える。