作り方
牛蒡は斜め薄切りにして水にさらし水気をきる。玉ねぎは薄切りにする。にんじんは２〜３ｍｍの厚さに切って星型でぬいて５００ｗのレンジに３０秒かけて軽く火を通しておく。
サラダ油で玉ねぎと牛蒡をしんなりするまで炒め、Ａを加え煮立ったら弱火にして牛蒡が柔らかくなるまで約２０分煮る。
２の粗熱をとり、豆腐と一緒にミキサーにかけてピューレ状にする。
鍋に３と豆乳と星型にぬいたにんじんを入れて弱火で温め、塩小さじ１/３とコショウで調味する。
器にそそいでにんじんを浮かべて出来上がり。
作るポイント
豆腐を使ってヘルシーにとろみをつけます。
レシピが生まれたきっかけ
最近ミキサーを使ってスープを作るのにハマっていて、たまたま牛蒡が１本冷蔵庫にあったので作ってみました！豆腐でとろみを付けるのは思いつきだったんですけど大成功でした☆
材料（4人前）
牛蒡 １本(150g)
玉ねぎ 1/2個(100g)
Ａ
┌コンソメ １個
└水 300cc
絹豆腐 200g
塩コショウ 適量
サラダ油 大さじ１
豆乳 200cc
にんじん(星型) 8枚程度