作り方

オレンジジュースを鍋に入れ、半量（50cc）になるまで煮詰める。
リンゴは皮をむき、せん切りにし塩水にさらす。
人参はせん切りにし、歯ごたえを残すためにさっと茹でる。
よく水気を取った人参、リンゴ、レーズンをボールに入れ、煮詰めたオレンジジュースとオリーブ油を混ぜ、塩・粗挽き黒胡椒で味を整える。好みでシナモンパウダー少々を振りかけてもよい。

作るポイント

100％果汁のオレンジジュースを使い、焦げないように煮詰めること。
エクストラヴァージンオリーブオイルを使うこと。

レシピが生まれたきっかけ

市販のキャロットジュースの材料にリンゴとオレンジが使用してあるのを見て…..。

材料（2人前）

人参 1/2本
リンゴ 1/4個
レーズン 20g
オレンジジュース 100cc
オリーブ油 大さじ1
塩・粗挽き黒胡椒 適量
シナモンパウダー 好みで

作り方

にんじんとにんにくはそれぞれすりおろす。長ねぎはみじん切りにする。
にんじん以外の材料を入れて、ひき肉から粘り気がでるまでこねたら、にんじんを加えて混ぜあわせる。好みの大きさに丸める。
フライパンにサラダ油を熱して２を焼き一旦皿に移す。
フライパンの油を拭き、たれの材料を入れて加熱し、沸騰して少し煮詰まったら３を戻しいれて絡めあわせる。

作るポイント

七味唐辛子をかけると、おつまみ風に。オトナ味！

レシピが生まれたきっかけ

にんじん嫌いの人ににんじんを食べてもらうために考えたレシピです。

材料（2人前）

にんじん(中 1/2本
豚ひき肉 300g
長ねぎ 1/2本
にんにく 1かけ
卵 1個
酒 大さじ2
サラダ油
●たれ
しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ3
酒 大さじ3
砂糖 大さじ1

作り方

ニンジンは、皮をむき、摩り下ろしておきます。バターは１ｃｍ角位の大きさに切って冷蔵庫に冷やしておきます。
薄力粉・玄米粉・ベーキングパウダーは合わせてボールにふるい入れます。キビ砂糖も加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。バターを加え、粉がそぼろ状になるまで指先でこすり合わせます。
ニンジンと豆腐を、ボールに加え入れます。ゴムベラで豆腐を潰すように生地を混ぜ、８割程度混ざったら、レーズンを加え入れ、粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまで混ぜ合わせます。
オーブンを１８０度に予熱しておきます。天板は取り出し、クッキングシートを敷いておきます。 打ち粉の強力粉をふるったラップの上に生地をのせ、さらにその上に ラップをかぶせ、めん棒で２ｃｍの厚さに伸ばします。
４の上のラップをとって、打ち粉をまぶし、６ｃｍの抜き型で抜きます。抜けなくて余った生地は、再びまとめて、同様に厚さ２ｃｍに伸ばして抜きます。
抜いた生地を天板に乗せ、艶出しの牛乳を刷毛で塗り、１８０度のオーブンで１５分〜２０分焼き、きれいな焼き色がついたら出来上がり。
作るポイント

玄米粉がなければ、薄力粉でもＯＫです。
ヨーグルトとジャムを添えたり、蜂蜜をつけたり、お好みのスタイルで召し上がって下さいね。

レシピが生まれたきっかけ

朝食用に、ヘルシーで美味しいスコーンが食べたかったのと、卵アレルギーの方にも安心して食べられる様に考えてみました。

材料（約12個分）

薄力粉 230g
玄米粉 70g
ベーキングパウダー 大さじ１
無塩バター 40g
キビ砂糖 30g
絹ごし豆腐 150g
レーズン 50g
ニンジン 正味120g
打ち粉の強力粉 適量
艶出しの牛乳 適量

作り方

ナッツはオーブントースターや魚焼きグリルなどで香ばしくローストし、刻む。
人参は皮をむいて細めの千切りにする。ボウルに切った人参と塩を入れ、手でしっかり揉む。
1分間ほど揉んで人参がうっすらと汗をかいたようになったら、メイプルシロップを加えて更に揉み、レモン汁を加えて軽く揉む。
3のボウルにナッツを入れて和え、器に盛る。
作るポイント

ナッツは細かく刻むと人参とよくなじみ、粗く刻むと歯ごたえを楽しめます。
今回は雪の下からほった人参を使ったので、人参そのものが甘いため、メイプルシロップは香り付け程度に使っています。お好みで量を増やしてもいいと思います。

レシピが生まれたきっかけ

夫が医師から食事指導を受けています。「よく噛みたくなる」メニューを考え、「噛めば噛むほどおいしい」生人参とナッツを使ったナムルを思いつきました。噛むほどにナッツや人参の甘さ、香ばしさ、香りが味わえます。

材料
人参 小1本(110g程度)
好みのナッツ 20g
(今回はくるみ・カシューナッツ・アーモンド)
塩 小さじ1/4
メイプルシロップ 小さじ1
レモン汁 小さじ1/2