作り方
ささみは手のひらでぎゅぎゅっと押してうすくのばし3等分に細長く切る。
端と端をくっつけてドーナッツ状にし、熱したフライパンにそっと並べ、両面こんがり焼く。
真ん中の穴にそれぞれ、うずらのたまご(ポトンとおとして両面焼く)チーズ、しそとめんたいこを詰め塩、こしょうで味つけする。
作るポイント
ドーナッツ状にした端と端はキュッとくっつけ、焼くときはなるべく動かさないこと!しっかり火が通ってくっついてからひっくりかえしましょう。
レシピが生まれたきっかけ
ささみってそのまま焼くと淡白だしパサつきがち、そしてちょっと地味なんで一工夫してみましたよ!こどももよろこぶし、おつまみにもぴったり♪
材料(2人前)
ささみ 2本
うずら卵 2個
プロセスチーズ 1枚
たらこ 1/2個
青じそ 2枚
油、塩、こしょう お好みで少々
作り方
鶏ささみは、塩をした湯でボイルした後、冷まし、斜めにスライスする。
カマンベールは、中心から円周にナイフを入れスライスする。
卵は茹でた後、殻をむいてフォークでつぶす。
サラダオイル、白ワインヴィネガー、塩、胡椒をボールに入れ、よく混ぜる。
皿に、鶏ささ身をならべ、少量の塩を乗せ、カマンベールを重ねる。卵を盛って、ドレッシングをかける。
作るポイント
とても簡単で、難しいポイントはありません。
レシピが生まれたきっかけ
鶏ささみのさっぱりした食感にねっとりカマンベールをあわせてみようと思いました。
材料(4人前)
鶏ササミ 2本
カマンベール 1個
ゆで卵 2個
クレソン 1束
サラダオイル 50cc
白ワインヴィネガー 15cc
塩、胡椒
作り方
鶏ささみは、さっと茹で、冷水に取り、半分の厚みに切り、細切り。水菜は3cmのざく切り、冷水に浸け、水切り。たくわんは細切り。
材料をボウルに入れ、ポン酢、一味唐辛子で味付けします。
作るポイント
水菜は細めのものを選んでください。材料の大きさをそろえると食べやすいし、見た目もきれいです。
レシピが生まれたきっかけ
刺身用の鶏ささみがあったので、酒の肴にしようとあり合わせのもので作りました。
材料(4人前)
鶏ささみ(刺身用) 2本
水菜 1/4束
たくわん 20g
ポン酢 大さじ1
一味唐辛子 適量
作り方
鯖は三枚におろし ディル、塩、胡椒を振り白ワインをふりかけローリエをのせてパピヨットで180度のオーブンで20分程焼いておく。荒熱が取れたら皮を剥がしおろした際に骨が残っていなかったかよく確かめる。
あとは簡単。シブレットは除き 鯖、レモン汁、フロマージュブラン、ピクルス、カイエンヌ、塩、五種胡椒、にんにく、ジン酒をブレンダーにかけ滑らかになるまでかき混ぜる。
シブレットはみじん切り。半量を混ぜ、残りは飾り用に取って置く。
翌日まで冷蔵庫で保存する。
*フィセル(細いバゲット)やバゲットトーストパンとどうぞ召し上がれ。
作るポイント
フランスの今の季節の鯖は小さいリゼットというものです。あまり脂ののらない鯖の方がよいかもしれません。小さい鯖なので私は頭を取ってそのままパピヨットで焼き、焼いた後で身をほぐしました。そのほうが案外骨をとるの簡単かも知れません。作った時点でゆるいかなーと思っても翌日にはしっかりペーストになるのでご心配なく。
フロマージュブランはしっかりざるで水切りをしてください。
ジンは杜松の香り鯖にはぴったりと思います。
レシピが生まれたきっかけ
鯖のリエットは市販のものでていますがバターやクリーム仕立て又はオリーブオイルや付加品追加で軽い食事を目指す私には一寸。 この一品は軽く作り置きもできるので皆の集まる時のオードブルの一つにどうでしょうか。
材料(4人前)
鯖(皮も骨も除いた正味) 250g
レモン 大さじ1と1/2
にんにく 1片
フロマージュブラン 125g(よく水切り)
ピクルス 25g
カイエンヌ 茶さじ1/4−1/2(好みで調節)
5色胡椒 (白 黒 青 赤 コーリアンダーの入っているもの)
ディル ローリエ 各少々
シブレット(万能葱でも) 少々
ジン酒 大さじ1
白ワイン 大さじ1
作り方
サバに塩をふって暫く置く。沸騰していないお湯をかけて、臭みと余分な脂を抜く。
鍋に煮汁の材料とサバを入れる。
落としぶたをして煮る。
煮汁が少なくなったら、皿に盛る。生姜を乗せる。
作るポイント
サバにお湯をかけるときは、皮が剥がれてしまうので、グラグラ沸騰させないほうがよいです。
自家製梅酒なので、家庭によって甘さが違うと思います。砂糖など追加する必要はないかと思いますが、氷砂糖を全く入れないで作った梅酒なら、砂糖を少し追加した方がいいかもしれません。
レシピが生まれたきっかけ
梅酒をたくさん作ったので、お料理に使ってみました。他の青魚やお肉などを煮ても美味しいです。
材料(2人前)
サバ 半身
塩 適宜
生姜 1/2片
(煮汁)
梅酒 1カップ
水 1/2カップ
醤油 大さじ1
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