作り方

大根は厚さ１センチくらいの輪切りにし、両面に格子状の切込みを入れる。あれば大根の葉を３〜４センチくらいの長さに切る。
鍋に大根が浸るくらい水を入れ、昆布を入れて水から煮る。薄口しょう油入れる。ここでは大根に薄めに味を付ける程度で。沸騰する前に昆布を取り出し、中火〜弱火で10分程煮る。
フッ素樹脂加工のフライパンで煮た大根を焼く。中火で焼き、焼色がついたら返して両面に軽く焼き色をつける。大根の葉を加え、ふたをして弱火で５分ほど焼く。
ふたを外し、大根の中央に爪楊枝をさし、やわらかくなったらバターを入れる。全体にしょう油をまわしかけ、大根と葉にからめる。

作るポイント

大根を煮るときは薄味で。最後にバターとしょう油で味をつけるので、あまり味を濃くして煮ると塩辛くなってしまいます。

レシピが生まれたきっかけ

肉や魚を控えめにしていた時期、野菜でメインになるおかずはないかな？と思って作ってみました。肉や魚ほどのボリュームはないけれど、バターしょう油のこってり味で、野菜なのに満足感があるメイン料理になりました。

材料

大根(厚さ1cmくらい) ２つ
あれば大根の葉 2〜3束
昆布だし汁
薄口しょう油 小さじ1〜2
バター ひとかけ
しょうゆ 少々

作り方

大根は太目の千切りにして水にさらして水気を切り、人参は普通の千切りにします。セロリは斜めにスライスしインゲンは塩茹でしてサッと冷水で絞め、斜め切りにします。
干し海老、ピーナツをそれぞれ細かく刻みます。
にナンプラー、ライムの絞り汁、砂糖、みじんにしたニンニク、一味唐辛子を加え良く混ぜます。
１と３をよく混ぜ、全体が馴染んだら出来上がりです。

作るポイント

大根が負けないように、人参は大根より細めに切ると良いと思います。

レシピが生まれたきっかけ

青パパイヤは入手しにくいので、簡単に入手出来る大根をソムタムにしたら、とても美味しかったので。

材料（2〜3人前）

大根 1/3本
人参 1/3本
セロリ 1/4本
インゲン ４本
干し海老 大さじ１
ピーナツ 10粒
ナンプラー 大さじ１
ライム絞り汁 小１個分
砂糖 大さじ１と1/2
ニンニク 1/2片
一味唐辛子 小さじ1/2

作り方

大根は米のとぎ汁で茹でておく（味が染みやすくなる） 。
塩・こしょうしておいた鶏もも肉を、オリーブオイルで表面に焦げ目がつくくらいに焼き、白ワインを加え蒸し焼きにする。
別のお鍋に、にんにくのみじん切りと玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルでじっくり炒める。きつね色になってきたら、焼いておいた鶏肉（汁ごと）・大根・トマトホール缶（１缶）・固形ブイヨン・ローリエ・塩・こしょうを入れて弱火でコトコト煮込む。
しばらく煮込んだあと、乱切りにした茄子を入れる。（最初から入れると形が崩れるため）
水分がなくなってきたら、パセリを散らして出来上がり〜♪この時期、きのこ類を入れてもいいですね

レシピが生まれたきっかけ

大根じゃなくてじゃがいもを使って作るはずだったが、じゃがいもを買いに行くのが面倒でたまたま冷蔵庫に残っていた大根を代用したこと。

材料（3〜4人前）

大根 1/2本
鶏肉 300g
なす 1本
にんにくのみじん切り 1かけ分
玉ねぎのみじん切り 小1個分
固形ブイヨン 1個
トマトホール 1缶
オリーブオイル 大さじ2
塩・こしょう 少々
白ワイン 50cc
ローリエ 1枚
パセリ 少々

作り方

＜大根と柿のおつまみ＞大根は輪切りにしてから、スライサーで薄くスライスする。柿も半分に切り、スライサーでスライスする。
クリームチーズは室温に戻しておく。
１の大根を広げて置き、その上に�のクリームチーズを塗る。その上に柿を置いてくるっと巻く。
＜大根のネギ味噌マヨピザ＞ネギをみじん切りにして、味噌とマヨネーズと混ぜる。
１でスライスした大根の上に�を乗せる。
オーブントースターで５〜７分ぐらい焼き色がつくまで焼く。

作るポイント

大根が上手くスライスできたら簡単に出来ちゃいます。どうしても途中で切れちゃう時は、包丁で薄く切って、それに塩をまぶしてしんなりさせると上手くいくかと思います。

レシピが生まれたきっかけ

大根×柿の組み合わせが好きなので、今回は洋風にしてみました。お皿が４つに割れるものだったからどうせならと思いもう一品のせてみました。

材料（一皿分）

スライスした大根 10枚
スライスした柿 ６枚
クリームチーズ 大さじ２
万能ネギ １本
味噌 大さじ１
マヨネーズ 大さじ１

作り方

切干大根はさっと水洗いし、ひたひたの水に10分くらいつけておく。柔らかくなったら水を切り、キッチンバサミで３ｃｍくらいに刻む（切干の戻し汁はお味噌汁などに使って下さい）。
大根葉は熱湯でさっと塩茹でし、ウチワであおいで冷まし、水気を絞って小口切りにする。
大根は皮つきのまま５ｃｍくらいで切り、３ｍｍ幅くらいの薄切りにし、さらに３ｍｍ幅の千切りにする。
フライパンにごま油を熱し、大根を炒める。続いて大根葉を入れ、切干大根も入れ、強火で大根が透明になるまで炒める。
酒、みりん、しょうゆで味付けし、火を止める。最後にすりゴマを全体にまぶす。器に盛りつけ、好みで七味唐辛子をふる。

作るポイント

大根の皮は捨てないで下さい！ごま油で炒めるととてもおいしいです♪

レシピが生まれたきっかけ

いつも作る大根の金平をアレンジしました。切干、大根葉、皮、大根、とそれぞれ違った食感と味わいを一度に楽しめます。また栄養価の高い大根葉と切干を加えることで栄養満点の金平に！

材料（4人前）

大根 1/3本
大根の葉 １本分
切干大根 40〜50g
ゴマ油 　大さじ１
酒 大さじ１
みりん 大さじ１
しょうゆ 大さじ２と1/2
すりゴマ 適量
七味唐辛子 適量