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大根づくし金平

作り方

切干大根はさっと水洗いし、ひたひたの水に10分くらいつけておく。柔らかくなったら水を切り、キッチンバサミで3cmくらいに刻む(切干の戻し汁はお味噌汁などに使って下さい)。
大根葉は熱湯でさっと塩茹でし、ウチワであおいで冷まし、水気を絞って小口切りにする。
大根は皮つきのまま5cmくらいで切り、3mm幅くらいの薄切りにし、さらに3mm幅の千切りにする。
フライパンにごま油を熱し、大根を炒める。続いて大根葉を入れ、切干大根も入れ、強火で大根が透明になるまで炒める。
酒、みりん、しょうゆで味付けし、火を止める。最後にすりゴマを全体にまぶす。器に盛りつけ、好みで七味唐辛子をふる。

作るポイント

大根の皮は捨てないで下さい!ごま油で炒めるととてもおいしいです♪

レシピが生まれたきっかけ

いつも作る大根の金平をアレンジしました。切干、大根葉、皮、大根、とそれぞれ違った食感と味わいを一度に楽しめます。また栄養価の高い大根葉と切干を加えることで栄養満点の金平に!

材料(4人前)

大根 1/3本
大根の葉 1本分
切干大根 40〜50g
ゴマ油  大さじ1
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ2と1/2
すりゴマ 適量
七味唐辛子 適量

しらす大根白玉餅

作り方

大根をすりおろす。ボウルに大根おろしを汁ごと入れて、しらす、白玉粉を入れてしっかりと混ぜる。
1をフタをしてレンジで1分加熱して、水をつけたゴムベラで練るように混ぜる。さらにレンジで1分加熱して、水をつけたゴムベラで練るように混ぜる。
氷水を入れたボールを用意して、水をつけたスプーンで2をすくい入れる。水をきり、器に盛り醤油をかける。

作るポイント

スプーンを2本使って交互に餅をすくいながら作ると丸く仕上がります。お好みでゆずを添えてください。

レシピが生まれたきっかけ

大好きな大根餅を家庭でもお手軽に白玉粉で作りました。レンジでできるのでお手軽です。おもてなし料理のつき出しにも最適な小鉢料理です。

材料(2人前)

大根 80g
(大根おろし+汁で80ccにしてください)
しらす 20g
白玉粉 50g
塩 少々

大根と柿のサラダ

作り方

大根と柿を千切りにする。
マヨネーズ、ねりごま、酢を合わせておく。
1と2を合わせて混ぜ、塩、こしょうで味をととのればできあがり。

作るポイント

柿の甘みを使う。

レシピが生まれたきっかけ

大根と柿のおいしい時期に一緒におかずとして食べたかったので。

材料(2〜3人前)

大根 1/4本
柿 1個
マヨネーズ 大さじ1.5
ねりごま(白) 小さじ1
酢 大さじ1
塩 適宜
こしょう 適宜

大根蒸し

作り方

海老は下処理して3等分くらいに切り、キッチンペーパーにあげておく。
大根はすりおろしてザルにあげ、水分を切る(250gぐらいまで)。
ボウルに卵白を入れてコシを切ってよく混ぜ、そこに大根と片栗粉も入れてよく混ぜる。
お茶碗などにラップを広げて、そこへ大根と具を入れて輪ゴムで留めたら沸騰した蒸し器で15分ほど蒸す。
△であんを作って仕上げにかけたら出来上がり。大根の葉があれば彩りにトッピングしてください。

作るポイント

具は冷蔵庫にあったものを入れましたが、本来、かぶらで作る場合は甘鯛などの白身のお魚が入ります。ユリネなども合うと思います♪
大根をラップで包むときに、ゴムはしっかり留めますが、具とラップの間は少し余裕があるほうがいいです(膨張するので)。

レシピが生まれたきっかけ

蕪蒸しが大好きなんですが、残っていた大根でも出来るんじゃないかと思ってやってみました。

材料(2〜3人前)

大根 500g
卵白 L1個分
片栗粉 大さじ2
●えび 3尾
●焼きあなご 1/2本
●ぎんなん 15個
△だし汁 150cc
△醤油・みりん・塩 各少々
△水溶き片栗粉 適量
大根の葉(さっと茹でておく) 飾り用

大根の和風ジェノベーゼ

作り方

大根は千切り(パスタ程度の太さ)にして塩をまぶし軽く揉みしんなりしたら水で流しザルにあける。
大葉・アーモンドパウダー・ガーリックパウダー・EXバージンオイル・パルミジャーノ(または粉チーズ)・味噌・砂糖をフードプロセッサーにかけ、塩で味を調える。
フライパンにオリーブオイルを入れニンニクを弱火で炒める。香りが出たら大根を炒める、若干歯ごたえのあるうちにコンソメを入れ混ぜた後、火を止め大葉のペーストを入れよく和え、塩コショウで味を調える。
レタスを敷いた器に、大根を盛りトマトを添えて出来上がり 。

作るポイント

新鮮な大葉を使い、アンチョビ代用品の味噌の塩分に合わせて塩を調味すると美味しいソースになります。
大根をある程度食感を残しソテーすると良いと思います。

レシピが生まれたきっかけ

身近な食材でジェノベーゼを作ったら案外美味しかったので、大根パスタで作りました。

材料(2人前)

大根 10cmくらい
ニンニク 1片
オリーブオイル 大さじ1
大葉 10枚
アーモンドパウダー 20g
ガーリックパウダー 小さじ1
EXバージンオイル 100cc
味噌 大さじ1
塩 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
パルメジャーノ 大さじ1
コンソメ 大さじ1
塩コショウ 適量
トマト 適量
レタス 1枚