作り方

鯖は三枚におろし　ディル、塩、胡椒を振り白ワインをふりかけローリエをのせてパピヨットで180度のオーブンで20分程焼いておく。荒熱が取れたら皮を剥がしおろした際に骨が残っていなかったかよく確かめる。
あとは簡単。シブレットは除き　鯖、レモン汁、フロマージュブラン、ピクルス、カイエンヌ、塩、五種胡椒、にんにく、ジン酒をブレンダーにかけ滑らかになるまでかき混ぜる。
シブレットはみじん切り。半量を混ぜ、残りは飾り用に取って置く。
翌日まで冷蔵庫で保存する。
＊フィセル（細いバゲット）やバゲットトーストパンとどうぞ召し上がれ。

作るポイント

フランスの今の季節の鯖は小さいリゼットというものです。あまり脂ののらない鯖の方がよいかもしれません。小さい鯖なので私は頭を取ってそのままパピヨットで焼き、焼いた後で身をほぐしました。そのほうが案外骨をとるの簡単かも知れません。作った時点でゆるいかなーと思っても翌日にはしっかりペーストになるのでご心配なく。
フロマージュブランはしっかりざるで水切りをしてください。
ジンは杜松の香り鯖にはぴったりと思います。

レシピが生まれたきっかけ

鯖のリエットは市販のものでていますがバターやクリーム仕立て又はオリーブオイルや付加品追加で軽い食事を目指す私には一寸。 この一品は軽く作り置きもできるので皆の集まる時のオードブルの一つにどうでしょうか。

材料（4人前）

鯖（皮も骨も除いた正味） 250g
レモン 大さじ1と1/2
にんにく 1片
フロマージュブラン　125g(よく水切り)
ピクルス 25g
カイエンヌ　茶さじ1/4−1/2(好みで調節)
5色胡椒　(白 黒 青 赤 コーリアンダーの入っているもの)
ディル ローリエ 各少々
シブレット(万能葱でも) 少々
ジン酒 大さじ1
白ワイン 大さじ1

作り方

サバに塩をふって暫く置く。沸騰していないお湯をかけて、臭みと余分な脂を抜く。
鍋に煮汁の材料とサバを入れる。
落としぶたをして煮る。
煮汁が少なくなったら、皿に盛る。生姜を乗せる。

作るポイント

サバにお湯をかけるときは、皮が剥がれてしまうので、グラグラ沸騰させないほうがよいです。
自家製梅酒なので、家庭によって甘さが違うと思います。砂糖など追加する必要はないかと思いますが、氷砂糖を全く入れないで作った梅酒なら、砂糖を少し追加した方がいいかもしれません。

レシピが生まれたきっかけ

梅酒をたくさん作ったので、お料理に使ってみました。他の青魚やお肉などを煮ても美味しいです。

材料（2人前）

サバ 半身
塩 適宜
生姜 1/2片
（煮汁）
梅酒 1カップ
水 1/2カップ
醤油 大さじ1

作り方

さばを2等分に切り、塩こしょう・酒をふり しばらく置いておく。
水けを拭き取り、カツ衣をつけ油で揚げる。
●の調味料をすべて鍋に入れ火にかける。
トロっとしてきたら火を止め、すりごまを加える。
揚がったさばに味噌だれをかける。

作るポイント

あげる前に さばの臭みを消しておくこと。火を通しすぎない。

レシピが生まれたきっかけ

さばの味噌煮があるのなら、味噌カツもいいんじゃないかなと思ったので。

材料（2人前）

さば 半身
塩・こしょう・酒 適量
小麦粉・とき卵・水 各大さじ2杯ほど
パン粉 カップ1杯ほど
●赤だし味噌 大さじ2杯
めんつゆ・水 各大さじ1杯
ウスターソース 小さじ1杯
みりん・砂糖 お好みの量
おろししょうが ほんの少し
すりごま 小さじ1杯

作り方

塩胡椒した鯖を、にんにく、ローリエ、ローズマリーを挟んでラップにつつみ３０分以上おいて香りを移す。
グリルでこんがり焼く
ドレッシングの材料を全てよく混ぜる
焼き立てに添えて、できあがり

作るポイント

鯖は、是非脂ののった旬の真鯖を！

レシピが生まれたきっかけ

ワタクシ、サバ好き、サバラバーなのです♪

材料（4人前）

真鯖 ４切れ
ローリエ ４枚
にんにく薄切り ２片分
ローズマリー(あれば) ４枝
塩
挽き立て黒胡椒
●ドレッシング（作りやすい量）
味噌 大さじ２
玉ねぎすりおろし 40g
にんにくすり下ろし ひとつまみ分
粒マスタード 大さじ１
蜂蜜 大さじ１
塩 小さじ半分
白ワインビネガー 大さじ２
レモン汁 大さじ１
黒胡椒挽き立て 小さじ半分
EXVオリーブオイル 大さじ２

作り方

サバは3等分に切って、塩を多めにふってしばらく置く。
水分が出てきたら、よく洗って水気を拭き取る。
皮に切り込みを入れ、輪切りにしたスダチを挟む。
塩をふる。220度のオーブンで15分くらい焼く。

作るポイント

オーブンを使用しましたが、グリルで焼いても大丈夫。スダチの代わりに柚子でも美味しいです。

レシピが生まれたきっかけ

大量のスダチを戴いたので、毎日スダチ料理をしていたら生まれたレシピ。簡単で美味しいです。

材料（2人前）

サバ 1/2尾
すだち 2個
塩 適宜