●冷汁そうめん
私の母方の祖母が作ってくれるおそうめんは、宮崎の冷汁のようなおつゆで頂くもので、実家では｢冷汁｣と昔から呼んでいます。
たっぷりのゴマをすり鉢ですり、お味噌を加えさらにゴリゴリすります。そこへ薄く味付けしためんつゆを加えてベースが出来上がり。
きゅうりは薄くスライスし塩でしんなりさせ、茄子のスライス、インゲンはさっと湯通し。ベースのおつゆに、よーく水を切った野菜を入れ、さらに刻んだ紫蘇とみょうがを加えれば出来上がりです。
母の実家は埼玉県の秩父市で、この冷汁は郷土料理ではないそうですが、母は小さい頃から、このようにしておそうめんを食べていたとのこと。おつゆがたくさん余った翌日、祖父は宮崎のようにご飯にかけて食べていたそう。
祖母や母に教わって、今は私が作っています。