●干し海老を使った「ぶっかけそうめん」
山口･宇部の特産品のひとつ、干し海老を使った、懐かしの母の味を紹介します。
作り方はこうです。
干し海老を一晩、水に漬ける（１カップに５～６尾）。そのまま火にかけ、煮立ったら、醤油、塩、酒少々を入れ、味付けをする（天つゆ程度の味の濃さに）。そのなかに玉ねぎのスライス、水で戻した干ししいたけのスライス、好みでみょうがのスライスなどを入れ、ひと煮たちしたら、溶き卵を入れてかき混ぜて火からおろす。粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。そうめんを器に入れてその上から、冷やしておいた具入りのつゆをかければ出来上がり。
干し海老や、野菜、卵が入り、夏の食欲のなくなった時には、栄養がたっぷりで、よく作ってくれた母の味です。
ちなみに干し海老でなすを煮ても大変よく合い、とても美味しいです。薄味にするといいと思います。