ごま油でひき肉をいため、みじん切りにした大根の葉を炒める。
しんなりしてきたところで酒とみりんを加え、残りの調味料で味付け。
最後に水溶き片栗でとろみをつける。

作るポイント

葉に火が通り過ぎるとくたくたになってしまうので、手早く味をつける。

レシピが生まれたきっかけ

おいしい大根が手に入るようになって、葉も何かに使えないかと思って。あっさり炊いた蕪や大根にかけてもいいし、ご飯にかけて食べても美味です。

材料

大根の葉 １本分
豚挽き肉 300g
ごま油 適量
酒・みりん 各大さじ2
塩・胡椒 適量
白醤油 大さじ1
醤油 大さじ2
片栗粉 大さじ1と1/2

（下ごしらえ）白米を水洗いしておく。大根を1mm幅のいちょう切り、みつばとしょうがを千切りにしておく。
水洗いした白米を炊飯機に入れ、半合分の水加減にする。
２に合わせ調味料Ａを入れ軽く混ぜ合わせたら、　大根とアサリを敷く。
通常通りにご飯を炊く。炊き上がったら、具とご飯を混ぜ、最後にみつばをさっくり混ぜ合わせたら、しばらく保温で蒸しておく。

作るポイント

大根とあさりを敷き詰める時は、なるべく重ならないように均等で平らに並べる。
最後にみつばをさっくり混ぜ合わせたら、長く保温しすぎない。

レシピが生まれたきっかけ

大根とあさりの相性のよさは炊き込みご飯にしたらそれぞれの素材の味を引き立て合い、品よい秋の味になるような気がしたので。

材料（2人前）

白米 １合
大根 1/8本
しょうが 2片
みつば 適量
アサリの水煮缶 60g
合わせ調味料Ａ
・白だし 大さじ１と1/2
・酒 25cc
・塩 少々
・アサリ水煮の余り汁 50cc

薄切り大根は塩少々を振りかけておいて、しんなりしたら水分をふき取っておく。
万能ネギは大根の直径よりやや長めに８本分切る
ほぐしたたらことマヨネーズとマスカルポーネチーズを混ぜて、１の大根に万能ネギと共にのせて二つ折りにして出来上がりです。

作るポイント

大根は出来るだけ薄く切る。
身近な食材で見た目にもキレイなおつまみを作りたくて。

材料（4人前）

大根の薄切り ８枚
万能ネギ ２本
たらこ 1/2腹
マヨネーズ 小さじ1/2
マスカルポーネチーズ 小さじ２
塩 少々

玉子は丸い方の底に小さめの穴を開けて中身を出しておく。キュウリ・ピーマン・人参は7mm角に切る。ピーマン・人参は電子レンジで柔らかくしておく。
小鍋に水を煮立て、コンソメの素を入れて塩・胡椒で味を調える。火を止め、粉ゼラチンを振り入れてよく混ぜる。
2を玉子の殻に1cm深さまでいれてチーズを振りいれ、とろみがつくまで冷蔵庫で冷やす。
3にキュウリ・ピーマン・人参を入れて2の残りを注ぎいれて冷蔵庫で冷やす。
皿にグリーンリーフ、プチトマトを盛り付け、完全に固まった4を穴が下になるようにのせる。

作るポイント

コンソメは少し濃い目の味付けの方が、ゼリーをドレッシング代わりとして味わえます。
ゼリーを固める時は玉子をすっぽり入るコップに入れて冷蔵庫に入れておくと斜めになってしまわずに綺麗な卵形にできます。

レシピが生まれたきっかけ

作っても、見ても、食べても楽しいサラダを目指し、玉子を乗せて出して、割ってみたら中はゼリー！とできたらおもしろそうだと思って作ってみました。

材料（2人前）

玉子の殻 2個
キュウリ 4cm
ピーマン 1/2個
人参 4cm
水 110ml
コンソメの素 1/2個
粉ゼラチン 2.5g(1/2袋)
塩・胡椒、粉チーズ 各少々
グリーンリーフ 適量
プチトマト 4個

じゃがいもは適当な大きさに、にんじんは５mm厚さに切って、柔らかく茹でる。じゃがいもは熱いうちに皮をむいてざっと潰す。人参は飾り用に何枚か星型で抜き、残りは潰すか包丁で刻んでおく。
１のじゃがいもとＡをよく混ぜる。
ラップを敷いた型に、２の半量を上から押さえるように平らに入れる。潰した（刻んだ）人参と粒コーンを平らに乗せ、残りのじゃがいもも詰めるように型に入れる。
型から取り出し、お皿を乗せてひっくり返してラップを外す。ミニトマトと人参、あればクリスマス用のピックを刺して飾りつける。水菜を周りにあしらって出来上がり。

作るポイント

マヨネーズは使わずに作ったポテサラです。味のアクセントに粒マスタードを加えていますがお好みで加減して下さい。
切り分けてお皿に盛るときが崩れやすいので注意してください。
出来たら少し冷蔵庫で落ち着かせておくといいかも知れません。

レシピが生まれたきっかけ

ケーキのようなサラダを作りたかったので。

材料（直径15cmのもの1台分）

じゃがいも 5〜6個
人参 １本
粒コーン 大さじ３くらい
ミニトマト ６個
水菜 適量
Ａ）
木綿豆腐
(水切りをしておく) 1/2丁
粒マスタード 大さじ１
米酢 大さじ１
レモン汁 大さじ1/2
塩 小さじ1/2
こしょう 少々

豆腐はキッチンペーパーで包み、水切りし、たて半分に切った後、5mm厚さに切る。5mm厚さの半月切りにする。
Ａのドレッシングは混ぜ合わせておく。
青しそとトマトを交互に彩りよく盛りつけ、２のドレッシングをかける。

作るポイント

トマトとしそを綺麗に盛り付けてください。

レシピが生まれたきっかけ

クリスマスらしく、簡単なサラダを作りたくて。クリスマスはお肉料理が多いのでさっぱり系に。

材料（4人前）

木綿豆腐 1丁
トマト 2コ
青しそ 10枚
Ａ：
エキストラバージンオリーブ油 大さじ2
バルサミコ酢 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
こしょう 少々

ブロッコリーは熱湯でさっと茹で、小さく分ける。人参は１ｃｍ厚さの輪切りにして星型やハート型の型抜きでくり抜く。カボチャは適当な大きさに切る。人参とカボチャはひとつまみの塩でそれぞれ揉んでおく。さつまいもは薄めに切る。
蒸し器にカボチャ、さつまいも、人参を型で抜いたものと残った外側も一緒に入れ、１０分蒸す。
玉ねぎはみじん切りにしてひとつまみの塩で揉んでおく。フライパンにオリーブ油を大さじ１入れ、玉ねぎを透明になるまで炒める。おからも加え弱火でよく炒る。
ボールに蒸したカボチャとさつまいもを入れ、マッシュする。
ボールに３とレーズン、☆をよく混ぜ合わせて加え、木べらで全体をよく混ぜる。
大皿にレタスを適当にちぎって並べる。真ん中に５のカボチャサラダを円錐形に盛りつける。
カボチャサラダの周りを囲うようにレタスを並べる。円錐形のカボチャサラダに下から順にブロッコリーをランダムに刺していく。
一番上に星型の人参を飾り、隙間に星型とハート型の人参をはりつけ、さらに空いてるところにクランベリーとトウモロコシ粒をくっつけていく。型抜きした人参の残りはみじん切りにしてレタスの上に散らす。
上かららせん状に豆乳マヨネーズ（分量外）を回しかけ、パン粉を雪のようにふりかける。

作るポイント

パン粉はツリーのすその方を多めにした方がきれいに見えます（パン粉は好みでパルメザンチーズでもＯＫです！）。
サツマイモやかぼちゃの皮は栄養たっぷりなので捨てないでサラダに混ぜちゃいましょう♪

レシピが生まれたきっかけ

アレルギっ子もＯＫなように卵・乳不使用のレシピです。おからが入ってるので、ボリュームもあります！普通の練りゴマ風味のカボチャサラダをパーティーサイズにアレンジしてみました♪

材料（6人前）

カボチャ 1/4個(蒸して250gくらい)
さつまいも 1/2本(蒸して100gくらい)
玉ねぎ 1/2個
おから 100g
オリーブ油 大さじ１
レーズン 1/4カップ
クランベリー 10粒くらい
☆豆乳 60ml
☆りんご酢 大さじ２
☆練りゴマ 小さじ１
☆塩、胡椒 適量
☆豆乳マヨネーズ(orマヨネーズ)　大さじ1.5
ブロッコリー １個
レタス 適量
人参 １本
トウモロコシ粒 10粒くらい
パン粉 適量

蕪は厚めに皮をむいて、縦に薄切りにする。塩少々(分量外)をふり、レンジで1分加熱して流水に流しざるにあげ水気をきる。
長ねぎはみじん切りにして、耐熱ボールに入れて、生姜すり下ろし、酒、ぽん酢を加えて、フタ無しレンジで2分加熱する。混ぜ合わせる。
しらすはキッチンペーパーをひいた皿にのせてフタ無しレンジで2分加熱して水分を飛ばしてカリカリにする。２と合わせる。
皿に１の蕪を並べて、上に３をかけて、千切りにしたしそをのせる。

作るポイント

蕪は断面を大きくするとねぎジャコだれを巻いて食べることができます。
蕪は絞らずにざるにあげて水気をきるようにしてください。また振り塩をして水分がでたら水気をきってもＯＫです。

レシピが生まれたきっかけ

葉っぱのサラダでななく、冬らしく白と雪が積もったイメージのサラダにしました。ねぎジャコのたれを蕪で巻いて食べてください。前菜にも最適なサラダです。

材料（2〜3人前）

蕪 1個
長ねぎ 1/3本
生姜すり下ろし 1/2カケ分
酒 小さじ１
ぽん酢 小さじ２
しらす 30g
しそ 4枚

鶏レバーをボールに入れ、塩、胡椒する。そのまま湯煎にかけて火をいれた後、裏ごす。
ポルト酒を約1/5量に煮詰めて、鶏レバー（1）に加え混ぜる。
生クリームをボールに入れ、底を氷にあてながら8分立てにする。これを鶏レバー（2）に加え混ぜる。
アンディーブとリンゴは、棒状に切り、塩水につけた後、水を切る。
ドレッシングを作る：サラダオイル、白ワインヴィネガーを合わせ塩、胡椒をしてよく混ぜる。
ボールにアンディーブ、リンゴ（4）を合わせ、ドレッシング（5）をあえ、皿に盛り、鶏レバーのムース３をスプーンですくって盛る。アーモンドスライスを添える。

作るポイント

鶏レバーは裏ごした後、よく冷ましてから生クリームと混ぜてください。

レシピが生まれたきっかけ

クリスマス、赤ワインを飲みながら食べたいサラダを考えました。

材料（4人前）

鶏レバー 300g
ポルト酒 100cc
生クリーム 100cc
アーモンドスライス 適宜
アンディーブ 1個
リンゴ 1/2個
白ワインヴィネガー 20cc
サラダオイル 50cc
塩、胡椒

鍋にＡの材料を入れ、ひと煮立ちさせる。
骨付きモモ肉にハーブソルトをまぶし、オリーブオイルをひいたフライパンで焼く。表面が焼けたら白ワインをふりかけ、フタをして蒸し焼きにし8割程度火を通す。
土鍋でＣを炒める。オリーブオイル・にんにく・玉ねぎを炒め香りが出てきたら、米を加えてよく炒め、透明になってきたら１のトマトスープを加える。沸騰したら、チキンをのせフタをして弱火で12分炊く。火を止め、フタをしたまま10分蒸らす。
イタリアンパセリをのせ、お好みで粉チーズ・タバスコをかけていただく。

作るポイント

お米の固さが気になる場合は、スープを多めにして炊き、蒸らし時間も長めにしてみて下さい。

レシピが生まれたきっかけ

パーティー気分を盛り上げる、ボリュームのある一品を考えてみました。

材料（2人前）

Ａ：
トマトホール 1/2缶(手でくずす)
ワイン 大さじ2
ローリエ 1枚
顆粒コンソメ 小さじ1
塩小さじ 1/2
こしょう 適宜
水　適宜(合計400mlになるように）
Ｂ：
骨付き鶏モモ 肉1本
ハーブソルト 適宜
オリーブオイル 大さじ1/2
白ワイン 大さじ2
Ｃ：
オリーブオイル 大さじ2
にんにく 1カケ(みじん切り)
玉ねぎ 50g(みじん切り)
米 200g(洗わない)
トッピング：イタリアンパセリ・粉チーズ・タバスコ　各適宜