牛蒡、玉葱、人参をみじん切りにする。
オリーブ油をフライパンに入れにんにく、牛蒡を炒め、その後、玉葱、人参を追加して透き通るまで炒める。
これに赤ワインとトマト缶を加えて一煮立ちさせる。
最後にミックスビーンを加えて、バターと塩コショウで味を調整する。
耐熱皿にご飯を入れ、このベジソースを上からかけてチーズを乗せてオーブン200℃で15分程度焼く。

作るポイント

材料は全部みじん切りなので、炒めながら材料を順にみじん切りにしていくと時間の手間が省けます。

レシピが生まれたきっかけ

仲良くしていただいてるブログのお友達がこの牛蒡のソースを作ってあったのをみてこのソースを使って冬に合うドリアにアレンジしてみました。
肉にはない牛蒡のコリッコリの食感、食物繊維豊富な牛蒡で体内の掃除もし、足りないたんぱく源を豆を入れることで補いました。

材料（4人前）

牛蒡 200g
玉葱 1個
人参 1本
にんにく 1かけ
ミックスビーンズの水煮 100g
赤ワイン 大さじ3
オリーブ油 大さじ1
バター、塩コショウ 適量
ご飯 お茶碗4杯分
チーズ 適量

ごぼうの皮をむいて、薄く斜めにスライスし、水に漬けてあく抜きをしておく。玉ねぎは５ｍｍ角、にんにくはみじん切り、ベーコンは短冊切りにしておく。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ火をつけ香りが立ってきたらベーコンをさっと炒める。
２に玉ねぎと水切りしたごぼうを加え、しっかり火が通るまで炒める。バターを加え、全体的に茶色に焦げ目が付いてきたらＡを入れてご飯をほぐしたらフタをして弱火で８〜１０分に煮込む。
最後に粗びき黒こしょうを振りかけ味を引き締め、お好みでパルメザンチーズを振りかける。

作るポイント

最後に煮込む際、煮詰めすぎないように途中スプーンでさっくり混ぜ合わせる。

レシピが生まれたきっかけ

ごぼうは和というイメージを変えたかったのと、ごぼうのクセをミルクでカバーすることで相性がよくなると思ったので。

材料（2人前）

ごぼう 1/3本
玉ねぎ 1/4個
ベーコン 40g
にんにく １片
オリーブオイル 大さじ１
バター 5g〜10g
粗びき黒こしょう 適量
パルメザンチーズ 適量
【Ａ】
顆粒コンソメ 小さじ２
お湯／牛乳 各250cc
冷ご飯 軽く２杯分

ごぼうはささがき、蓮根は皮を剥いて、酢水に漬けておく。海老は粗みじん。
蓮根は４分の３摩り下ろし、４分の１粗みじん。
ごぼう以外の材料をよく混ぜ合わせ、ゴルフボール位のだんごを作る。
水気を切り、薄力粉を軽くまぶしたごぼうをだんごにくっつけ、１８０℃位の油で、ごぼうがカリカリになるまで揚げる。ぽんずやお塩をつけてめしあがれ（今回は抹茶塩を添えています）。

作るポイント

ささがきは透き通るくらい薄く切ること。厚みがあると、だんごにくっつきにくいし、カリッと揚がりません。

レシピが生まれたきっかけ

普段はじゃがいもで作るのですが、今回のテーマがごぼうだったので、ごぼうで挑戦してみたところ、想像以上においしかった。

材料（2〜3人前）

ごぼう １本
ムキ海老 100g
蓮根 10cm
卵白 １個
片栗粉 大さじ２
塩 小さじ1/2
酒 大さじ１
薄力粉 適量
揚げ油

ごぼうは皮をこそげ、ささがきにして水に晒す。緑茶は分量の湯で戻し、大きければ刻む。にんにくはみじん切りにする。鷹の爪は種を除いて輪切りにする。
フライパンにオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を入れて火にかける。いい香りがしてきたら、水気をよくきったごぼうを加えて炒める。
ごぼうの薄い部分が透き通ってきたら、茶葉を加えて炒める。
茶葉が全体に混ざったところで松の実も加えて炒め、塩で味を調える。
火を止めて、仕上げに粉チーズをふってひと混ぜする。

作るポイント

辛い味がお好みの方は鷹の爪を加えてください。苦手な方は入れずにお作り下さい。
塩で味を調える際は、その後に塩分のある粉チーズが入るので少し控えめにするといいです。

レシピが生まれたきっかけ

たくさん緑茶を頂いたので、おいしいうちに味わいたいと思いました。飲むだけでなくお料理に使ったらどうかと思い、ジェノベーゼからヒントを得て作ってみました。

材料（2人前）

ごぼう 1本(160gでした)
緑茶 小さじ1
湯 小さじ2
にんにく 1かけ
粉チーズ 小さじ2
松の実 小さじ2
塩 小さじ1/2程度
鷹の爪(お好みで) 1本
オリーブオイル 大さじ1

ごぼうは皮の泥汚れを落とし、３ｃｍの長さに切って、熱湯で少し固めに茹でる。ピーナッツバター、醤油、だしをあわせて和え衣を作っておき、水気を切ったごぼうを入れて絡める。

作るポイント

ごぼうは茹ですぎない方が、歯応えがよくて美味しいです。ピーナッツバターはカンピーのチャンクタイプを使っています。

レシピが生まれたきっかけ

胡麻和えの代わりに、ピーナッツバターを使って和え物を作りました。箸休めの一品にいかがでしょうか。

材料（4人前）

ごぼう 1本
ピーナツバター 大さじ１
醤油 小さじ１
だし 小さじ１

ごぼうは幅3ｍｍで斜めに切り、やわらなくなるまで茹でる。
ごぼうにマヨネーズとマスタードを加え和える。仕上げにディルをさくっと加える。

作るポイント

ごぼうはやや斜め程度に切ったほうが、よりころころ感が出てかわいい。

レシピが生まれたきっかけ

大好きなDELIのお店で似たようなのを見つけて。

材料（2人前）

ごぼう 1/8本
マヨネーズ 大さじ1
粒マスタード 大さじ1/2
ディル 適宜

ごぼうはささがきにする。しめじは食べやすい大きさに分ける。
研いだ米に★を入れた後、通常の水加減まで水を入れ、鮭・ごぼう・しめじを入れご飯を炊く。
ご飯が炊けたら鮭を取り出し、骨と皮を取り除き釜に戻し、全体をさっくり混ぜてできあがり。

レシピが生まれたきっかけ

炊き込みご飯の定番、鮭とごぼうを一緒にしました。夫は３杯も食べました（＾−＾）

材料

米 ３合
塩鮭 大１匹
ごぼう 1/2本
しめじ １パック
★醤油 大さじ1.5
★酒 大さじ1.5
★みりん 大さじ1.5
★顆粒だし 小さじ1/2

ごぼうはたわしで軽くこすって洗い、細めのささがきにして水にさらす。にんにくはみじん切り。鮭は鮭は皮と骨を取り除いて一口大に切り、塩少々をまぶしておく。
フライパンにサラダオイルを熱し、にんにくと鷹の爪を加え、低温でゆっくり香りを出す。同時に、パスタを茹で始める。
2のフライパンへ鮭を加えて炒める。鮭に火が通ったら、水切りしたごぼうを加える。そこへ、日本酒をふり、さらに炒める。
3に醤油、みりんで味付けし、火力を一気に強火にして胡麻油を加え、茹であがったパスタと茹で汁お玉1杯弱を加える。手早くあおって水分を飛ばしながら具とパスタをからめ、塩で味をととのえる。
パスタをお皿に盛り付け、真中に卵黄または半熟卵をのせ、お好みで七味、小口ネギを散らし、たっぷりの胡麻をすってできあがり。

作るポイント

仕上げに、すり胡麻をたっぷりかけると香りも味も抜群によくなります。

レシピが生まれたきっかけ

ちょうど家にその材料があったから。今では定番料理です。

材料（2人前）

スパゲッティ 160g
生鮭 1切れ
ごぼう 1本
にんにく 1片
鷹の爪 1本
酒 大さじ1
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1/2
塩 少々
卵 2個
小口ネギ 適量
サラダオイル 大さじ1
胡麻油 小さじ2
(香りづけ程度)
七味あるいは一味 お好み
すり胡麻 たっぷり

きんぴらはざく切りにしてきざむ。
材料全てのご飯、きんぴら、梅肉を混ぜあわせる。味をみて、薄いようだったら醤油、和風だしの素で味を整える。
おにぎりの形に丸くする。
トッピングに梅の皮を添える。

レシピが生まれたきっかけ

きんぴらは残りやすく、翌日におにぎりにしてみました！

材料（2個分）

きんぴら
(前日の残りもの) 小皿1杯分くらい
ご飯 茶碗1杯
梅肉 1個
醤油 適宜
和風だしの素 適宜

ごぼうをささがし、水につけてアクを取る。
ごぼうの水気をよく拭き取りボウルに移し、桜海老、ごまを合わせる。
ボウルに片栗粉と小麦粉をふるい入れ、その都度全体に絡める。
冷水約30ccを加えて全体をまとめる。
サラダ油を170度に熱したら、スプーンでごぼうを成型しながら落とし入れる。
片面1分程度表面がサクっとするまで揚げる。

作るポイント

ごぼうと桜海老のさくさくした食感と風味を味わって欲しいので、天つゆではなくお塩で召し上がって下さい。

材料（2人前）

ごぼう 1/2本
桜海老 20g
塩 少々
すりごま 少々
片栗粉 30g
小麦粉 20g
揚げ油 適量