料理レシピ・コンテストサイト/服部幸應監修

作り方

• A（漬け込液）、B（すし飯用）それぞれの材料を合わせておきます。
• かつおは血合いの部分をそぎ、炙（あぶ）ります。 （金串をうって炙る場合は強火の遠火。網に乗せて焼いても大丈夫です） 皮がついてる場合は焼き目がつくまで、身は白っぽく全体に火がまわればokです。 飾り用に少しとっておき、残りを熱いうちにAに入れ、ほぐしながら混ぜ合わせます（常温で冷ます）
• 温かいご飯にBを入れすし飯を作ります。
• 粗熱がとれたら、Aと青ジソ、すし飯を合わせる。
• ラップ又はさらしにお寿司を入れて茶巾絞りの要領で手まりを作り、 お好みのトッピングで飾りつけたら出来上がりです。