料理レシピ・コンテストサイト/服部幸應監修

作り方

• とうもろこし（味蕾）を蒸し器でまるごと5分蒸して冷ましてから、できるだけ実をつなげたままで包丁で縦に実をそぐ。
• 水菜と三つ葉はざく切り、プチトマトは3〜4等分にスライスし、茗荷は横にスライスしてからさっと水にくぐらせる。アスパラは根元を落としてから茹で、横に半分、縦に4等分に切る。
• ホタテは3等分にスライスし、塩、胡椒する。
• ボウルにわさび、醤油、バルサミコ酢をよく混ぜ溶かし、オリーブ油を少しずつ加えて乳化させる。
• 器にホタテ、２の野菜と薬味を盛り付け、４のソースをかける。