料理レシピ・コンテストサイト/服部幸應監修

作り方

• ゼラチンは冷水にふりいれ、15分以上ふやかす。
• かぼちゃは厚さ1.5ｃｍくらいに切り、竹串がすっと通るまで茹で（または、水にくぐらせラップしてレンジでも）フードプロセッサーか裏ごしをする。
• ２をしている間に、厚手の鍋に、牛乳と生クリームを入れ、沸騰直前まであたためる。濡れ布巾を下に当てたボールに卵を割りいれ、砂糖を加え白っぽくなるまで泡だて器で混ぜ、温めた牛乳を徐々にかき混ぜながら加える。漉してから、再び火にかけ、絶えずかき混ぜながら、ぷくっと泡が出るまで（沸騰前）火をとおす。
• ３に２のかぼちゃを混ぜ、電子レンジで約20秒かけて溶かしたゼラチンを加え、さらに、バニラエッセンス、ラム酒を加える。
• ボールの下に氷水をあて、とろみが付くまでゴムベラでゆっくり底の方から混ぜ、好みの型に流し、固める。
• 厚手の小鍋に砂糖と小さじ1の水（記載外）を入れ火にかけ、砂糖が溶け、キツネ色になってきたら火を弱め、好みの色になったらすぐ火を止める。（止めるのが遅いと、真っ黒になって、苦くなるので注意）　水を加え（飛び散るので、やけどに注意）再び火にかけ、塊がないようによく溶かす。火を止め、冷ます。 固まったプリンに添えてだす。好みで生クリームを砂糖を加えず、ホイップしてともに添える。