料理レシピ・コンテストサイト/服部幸應監修

作り方

• 茄子は皮をむき、縦に5mm角の細切り、水に浸けます。これを1分間茹で、冷水に浸け、ざるに上げて冷やします。
• 茗荷はせん切りにして、水にさらし、水切り。かいわれ菜は根を落として、水洗いして水切り。
• めんつゆ、水、おろし生姜を混ぜてかけつゆにします。野菜、かけつゆは冷やしておきます。
• うどんは、指示通りの茹で時間、水切り、冷水で締め、しっかり水切り。
• 器にうどん、茄子、茗荷、かいわれ菜の順に盛り、 生姜入りめんつゆをかけ、かつお節をふりかけます。