料理レシピ・コンテストサイト/服部幸應監修

作り方

• 昆布はキッチンペーパーで軽く汚れを落とし、手でちぎるかはさみで細かくしておく。鮭はあら塩をふっておく。じゃがいもは皮と芽を取り除き一口大に切り、玉ねぎ、人参、にんにくはみじん切りにする。
• 大きめの鍋に昆布→手できぎったキャベツ→じゃがいも→玉ねぎ→人参→にんにくの順に重ねていき、水１／４カップを横から注ぎいれる。最後に水気を拭き取った秋鮭をのせ、蓋をして中火にかけ、煮立ったら弱火にして15分加熱する。
• 蓋を開けて一度秋鮭だけ取り出し、ほぐしながら小骨を丁寧に取り除く。
• 鍋の中身を木べらやマッシャーなどでつぶし、３の秋鮭も加えてよく混ぜ合わせる。水分が多いようなら中火にかけて水分を飛ばす。
• バットに取り、冷ます。急ぐ時は底に保冷剤をあて、ウチワで扇いで冷ます。
• 手で食べやすい大きさにまとめ、小麦粉をまぶす。種がゆるすぎる場合は粉を多めに足して固くする。
• 別のバットにパン粉と細かく手でつぶしたコーンフレークを混ぜ合わせものを用意する。
• 小麦粉を水で溶いたもの（卵の代用品。卵を使ってもＯＫ）にくぐらせ、７のパン粉の上で転がし、両手でふんわりとコロッケを包むようにしてやさしくパン粉をまぶしつける。
• 全部衣をつけたら15分ほど冷蔵庫で休ませる。
• 180℃の高温で空気に触れさせながらさっと揚げる。