料理レシピ・コンテストサイト/服部幸應監修

作り方

• ブロッコリーは熱湯でさっと茹で、小さく分ける。人参は１ｃｍ厚さの輪切りにして星型やハート型の型抜きでくり抜く。カボチャは適当な大きさに切る。人参とカボチャはひとつまみの塩でそれぞれ揉んでおく。さつまいもは薄めに切る。
• 蒸し器にカボチャ、さつまいも、人参を型で抜いたものと残った外側も一緒に入れ、１０分蒸す。
• 玉ねぎはみじん切りにしてひとつまみの塩で揉んでおく。フライパンにオリーブ油を大さじ１入れ、玉ねぎを透明になるまで炒める。おからも加え弱火でよく炒る。
• ボールに蒸したカボチャとさつまいもを入れ、マッシュする。
• ボールに３とレーズン、☆をよく混ぜ合わせて加え、木べらで全体をよく混ぜる。
• 大皿にレタスを適当にちぎって並べる。真ん中に５のカボチャサラダを円錐形に盛りつける。
• カボチャサラダの周りを囲うようにレタスを並べる。円錐形のカボチャサラダに下から順にブロッコリーをランダムに刺していく。
• 一番上に星型の人参を飾り、隙間に星型とハート型の人参をはりつけ、さらに空いてるところにクランベリーとトウモロコシ粒をくっつけていく。型抜きした人参の残りはみじん切りにしてレタスの上に散らす。
• 上かららせん状に豆乳マヨネーズ（分量外）を回しかけ、パン粉を雪のようにふりかける。