料理レシピ・コンテストサイト/服部幸應監修

作り方

• トマトは皮を湯剥きして、鍋に入れつぶしながら5分ほど加熱する。
• ザルに布巾を敷き(1)を流し入れ果汁をとる（このまま果汁を使うと透明のジュレになりますが、今回は赤い色にしたかったので布巾に残った果肉を1/3ほど裏ごしして果汁と混ぜました）。
• 鍋に(2)の果汁、白ワイン、ハチミチ、レモン汁を入れ、一煮たちさせる。
• 大さじ１の水でふやかしたゼラチンを加えしっかり混ぜたら型に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。
• カルパッチョを作る。鯛の刺身は食べやすい大きさに、玉葱は薄切り、スプラウトは根を落としたら半分の長さに切る。
• Ａを混ぜ合わせマリネ液を作り、鯛の刺身、玉葱を入れ混ぜ合わせ黒胡椒で味を調える。
• 器に、崩したジュレ、スプラウト、(6)のカルパッチョ、スプラウトの順に盛り出来上がり。