料理レシピ・コンテストサイト/服部幸應監修

作り方

• 鶏手羽先は塩小さじ１（分量外）をふり、軽く揉んで5分ほど置き、湯を回しかける。鍋に入れ、しょうがスライスと水600ｃｃも加えてをスープをとる。２．ゼラチンは水70ｃｃでしめらせ、アスパラは3分程蒸し、モロヘイヤはゆでて包丁で細かくたたいておく。
• １でとったスープの脂を除き、鍋に300ｃｃを入れ、塩、白コショー、しょっつる、白ワインで味を調え、２のゼラチンも加えて、軽く沸騰させる。
• 水で塗らした流し缶に３大さじ2を入れ、アスパラ4本を入れて冷やす。少し固まったら、蟹と、とんぶりをちらし、残りのゼラチン液も静かに流しいれて冷蔵庫で良く冷やす。
• 残りのアスパラは小口に切り、種を取って細かく切ったトマトと、たたいたモロヘイヤ、しょうゆを加えてかるく混ぜる。
• ４が良く冷えたら、型からはずして皿に盛り、５を添えていただく。