作り方
骨付きモモ肉は関節の部分で2等分し、少なめに塩胡椒してオリーブオイルを入れたフライパンで中まできちんと火が通るように焼く。
１の鶏肉を取り出してそれぞれに生ハムを巻き、再びサッと焼きお皿に盛り付ける。
２のフライパンの余分な油を捨て、白ワインを入れ、アルコール分をとばしながらフライパンについている旨みをこそげ取り、火を止めてからバターとパセリを入れてバターが溶けたらソースの出来上がり。これを鶏肉の上からかけて、レモンを添えます。
作るポイント
鶏肉に塩・胡椒する時は生ハムの塩分を考慮して控えめにする。
ソースを作るときはバターを入れてから乳化させるようによく揺する。
レシピが生まれたきっかけ
サルティンボッカの鶏肉バージョンを作ってみたいなと思いました。
材料（2人前）
鶏モモ肉 2本
生ハム(出来ればイタリアのプロシュートなど) 4枚
パセリのみじん切り 大さじ１
バター 30g
白ワイン 大さじ２
オリーブオイル 大さじ１
塩・胡椒 少々
レモン 1/2個
作り方
エビは下処理して塩コショウ少々ふります。たまねぎ、しいたけは薄切りにします。長いもは１ｃｍ厚さの輪切りにします。
フライパンにバター大さじ１を溶かして、たまねぎしいたけ、を炒め、しんなりしたらエビを入れて炒めます。塩、コショウ少々ふって、白ワインを入れて沸騰させアルコールを飛ばしたら火を止めます。
ホワイトソースを作ります。２５ｇのバターをフライパンに入れ火にかけて溶かします。小麦粉をいためて、牛乳を加えます。塩小さじ１／３、コショウを入れて味を調えます。ホワイトソースといためた野菜とエビを混ぜ合わせます（エビや野菜からでた水分も一緒に入れます）。
長いもはフライパンで大さじ１のバターで両面きつね色になるまで焼きます。そこに鍋肌から醤油大さじ１を入れて長いもに醤油を絡めます。
グラタン皿に、バターを薄く塗って、長いもを並べます。そこにあわせたホワイトソースを流し、チーズ、パン粉をふりかけます。バターを少量ちぎって乗せます。
２２０度のオーブンで表面がこんがり焼けるまで１５分ほど焼きます。
作るポイント
長いもは醤油を鍋肌から入れて表面に焼き付けるようにします。香ばしくておいしくなります。
レシピが生まれたきっかけ
長いもをバターで焼いて醤油を絡めて食べるととっても美味しいので、これをグラタンにしてみました。
材料（4人前）
エビ 16尾
たまねぎ 半分
しいたけ ４枚
長いも １本
バター 適量
塩、コショウ
醤油 大さじ１
白ワイン 50cc
とろけるチーズ 適量
パン粉 適量
＜ホワイトソース＞
バター 25g
小麦粉 25g
牛乳 300cc
塩 小ｻｼﾞ1/3
コショウ 少々
作り方
大根は 3 cm 幅の輪切りにして皮を剥き、四つ切りにして面取りし、米のとぎ汁に入れて 10 分ほど下茹でします（とぎ汁がない場合は水に米少々を加えます）。
深めのフライパンに鶏ひき肉、しょうが、片栗粉以外の調味料を入れて良く混ぜ、中火にかけて木べらで良く混ぜながらポロポロのそぼろ状態にします。
2に 1の大根と水 1/2 カップを加え、煮立てます。アクを取ってから、水で濡らした落としぶたをして火を弱めて煮ます。
煮汁が 1/3 くらいになったら、水溶き片栗粉を加えて、フライパンを揺すりながらトロミをつけます。
レシピが生まれたきっかけ
ブリ大根のようにお醤油でこっくり煮込んだ大根が特に好きです。でも、米国ではブリがなかなか手に入らないので、代わりに鶏肉を使ってこっくり煮込んでみました。鶏肉だと手軽に作れて良いですね。
材料（2人前）
大根 小1/4本(約250g)
鶏ひき肉 100g
しょうが 小さじ1/2(すりおろし)
酒、みりん 各大さじ2
砂糖 小さじ1
醤油 大さじ1
片栗粉 適量