作り方

切干大根はさっと水洗いし、ひたひたの水に10分くらいつけておく。柔らかくなったら水を切り、キッチンバサミで３ｃｍくらいに刻む（切干の戻し汁はお味噌汁などに使って下さい）。
大根葉は熱湯でさっと塩茹でし、ウチワであおいで冷まし、水気を絞って小口切りにする。
大根は皮つきのまま５ｃｍくらいで切り、３ｍｍ幅くらいの薄切りにし、さらに３ｍｍ幅の千切りにする。
フライパンにごま油を熱し、大根を炒める。続いて大根葉を入れ、切干大根も入れ、強火で大根が透明になるまで炒める。
酒、みりん、しょうゆで味付けし、火を止める。最後にすりゴマを全体にまぶす。器に盛りつけ、好みで七味唐辛子をふる。

作るポイント

大根の皮は捨てないで下さい！ごま油で炒めるととてもおいしいです♪

レシピが生まれたきっかけ

いつも作る大根の金平をアレンジしました。切干、大根葉、皮、大根、とそれぞれ違った食感と味わいを一度に楽しめます。また栄養価の高い大根葉と切干を加えることで栄養満点の金平に！

材料（4人前）

大根 1/3本
大根の葉 １本分
切干大根 40〜50g
ゴマ油 　大さじ１
酒 大さじ１
みりん 大さじ１
しょうゆ 大さじ２と1/2
すりゴマ 適量
七味唐辛子 適量