作り方

鶏レバーをボールに入れ、塩、胡椒する。そのまま湯煎にかけて火をいれた後、裏ごす。
ポルト酒を約1/5量に煮詰めて、鶏レバー（1）に加え混ぜる。
生クリームをボールに入れ、底を氷にあてながら8分立てにする。これを鶏レバー（2）に加え混ぜる。
アンディーブとリンゴは、棒状に切り、塩水につけた後、水を切る。
ドレッシングを作る：サラダオイル、白ワインヴィネガーを合わせ塩、胡椒をしてよく混ぜる。
ボールにアンディーブ、リンゴ（4）を合わせ、ドレッシング（5）をあえ、皿に盛り、鶏レバーのムース３をスプーンですくって盛る。アーモンドスライスを添える。

作るポイント

鶏レバーは裏ごした後、よく冷ましてから生クリームと混ぜてください。

レシピが生まれたきっかけ

クリスマス、赤ワインを飲みながら食べたいサラダを考えました。

材料（4人前）

鶏レバー 300g
ポルト酒 100cc
生クリーム 100cc
アーモンドスライス 適宜
アンディーブ 1個
リンゴ 1/2個
白ワインヴィネガー 20cc
サラダオイル 50cc
塩、胡椒