作り方

鯖は三枚におろし　ディル、塩、胡椒を振り白ワインをふりかけローリエをのせてパピヨットで180度のオーブンで20分程焼いておく。荒熱が取れたら皮を剥がしおろした際に骨が残っていなかったかよく確かめる。
あとは簡単。シブレットは除き　鯖、レモン汁、フロマージュブラン、ピクルス、カイエンヌ、塩、五種胡椒、にんにく、ジン酒をブレンダーにかけ滑らかになるまでかき混ぜる。
シブレットはみじん切り。半量を混ぜ、残りは飾り用に取って置く。
翌日まで冷蔵庫で保存する。
＊フィセル（細いバゲット）やバゲットトーストパンとどうぞ召し上がれ。

作るポイント

フランスの今の季節の鯖は小さいリゼットというものです。あまり脂ののらない鯖の方がよいかもしれません。小さい鯖なので私は頭を取ってそのままパピヨットで焼き、焼いた後で身をほぐしました。そのほうが案外骨をとるの簡単かも知れません。作った時点でゆるいかなーと思っても翌日にはしっかりペーストになるのでご心配なく。
フロマージュブランはしっかりざるで水切りをしてください。
ジンは杜松の香り鯖にはぴったりと思います。

レシピが生まれたきっかけ

鯖のリエットは市販のものでていますがバターやクリーム仕立て又はオリーブオイルや付加品追加で軽い食事を目指す私には一寸。 この一品は軽く作り置きもできるので皆の集まる時のオードブルの一つにどうでしょうか。

材料（4人前）

鯖（皮も骨も除いた正味） 250g
レモン 大さじ1と1/2
にんにく 1片
フロマージュブラン　125g(よく水切り)
ピクルス 25g
カイエンヌ　茶さじ1/4−1/2(好みで調節)
5色胡椒　(白 黒 青 赤 コーリアンダーの入っているもの)
ディル ローリエ 各少々
シブレット(万能葱でも) 少々
ジン酒 大さじ1
白ワイン 大さじ1