作り方
ブロッコリーは小房に分けてかたゆでする。
人参は輪切りしたものを星型に抜き、周りの部分も含めみじん切りにしてゆでる。
じゃがいもは水洗いして皮をむき（芽もとる）、水にさらす。
鍋にじゃがいも、ひたひたの水を入れてやわらかくなるまでゆでる。
４のじゃがいもがゆであがったら熱いうちにすりこ木でつぶす。
人参、ブロッコリーを入れ、マヨネーズを加え混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。
お皿にポテトサラダを円錐形に盛り付け、上に星型人参を、下にブロッコリーで飾ればできあがり！
作るポイント
ゆであがったじゃがいもは熱いうちにつぶす。
レシピが生まれたきっかけ
クリスマスのお皿をいただいたものがあったので、ポテトサラダで簡単にクリスマスツリーにしてみました。人参を星型にした残りも使い、人参とブロッコリーで色鮮やかにしました。
材料（4人前）
じゃがいも ４個
人参 1/4個
ブロッコリー ５房
マヨネーズ 大さじ３
塩 適宜
こしょう 適宜
＜飾り用＞
人参
ブロッコリー
作り方
干ししいたけは水１Ｃで戻し、そぎ切りにする。戻した水は取っておく。厚揚げはお湯で油抜きをし、ひと口大に切っておく。ブロッコリーはお湯で硬めに茹でておく。しめじは小房に分ける。
しょうがとにんにくはみじん切りにし、長ねぎは斜め薄切りにしておく。
フライパンにサラダ油を熱し、２の香味野菜を炒め、香りが出たら、 干ししいたけの戻した水と厚揚げ、干ししいたけ、しめじ、調味料、鶏ガラスープの素を入れて約２分くらい煮込む。
３にブロッコリーを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にゴマ油をほんの少々かけて仕上げる。
作るポイント
下準備をして、仕上げはさっと作ってくださいね。干ししいたけのもどした水は旨みになるので、必ず使ってくださいね。
レシピが生まれたきっかけ
ごはんのススムおかずで、リーズナブルで、一皿でお野菜もしっかり取れるメニューをと考えました。小さなお子さんのいるご家庭はしょうがの量を控えれば、お子さんも食べられますよ。
材料（4人前）
厚揚げ 1枚(300g)
干ししいたけ 2枚
水 １カップ
しめじ １パック
ブロコリー 1/2株
にんにく １かけ
しょうが １かけ
長ねぎ 1/2本
●調味料
紹興酒または酒 大さじ２
オイスターソース 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
こしょう 少々
サラダ油 大さじ２
鶏ガラスープの素 小さじ1/2
水溶き片栗粉 大さじ１
ゴマ油(仕上げ用) 少々
作り方
ブロッコリーは小房に分け、さっと茹でる。長芋はすりおろす。
☆の材料を合わせて混ぜ合わせ、1の長芋を入れてさっくり混ぜる。
1のブロッコリーに2の衣をくぐらせカラッと揚げる。色づいたら取り出す。
★を合わせてカレー塩を作り、3につけていただく。
作るポイント
ブロッコリーは下茹でしてあるので、揚げる時間は短めで大丈夫です。色づいたらOK！
レシピが生まれたきっかけ
ブロッコリーをサラダ以外で食べたいなーと思い、長いもを衣にしてみました。
材料（2人前）
長芋 150g
☆薄力粉 30g
☆塩 小さじ1/4
☆水 大さじ3
ブロッコリー １株(10房くらい)
★カレー粉 小さじ1
★塩 小さじ1/2