料理レシピ・コンテストサイト/服部幸應監修

作り方

• 大根を1cmほどの厚さに切り、皮をむき簡単に面取りし、かぶるくらいの量のコンソメスープ(水＋コンソメの素)で10分ほど煮てから冷ましておく。
• 春菊はさっと塩茹でしてから冷水で色止めし、水気を切ってから冷めた１のコンソメスープに入れておく。
• ブリに酒・塩・コショウを振りかけ、下味をつけておく。
• ニンニクをスライスし、フライパンにオリーブ油と一緒に入れ、低温でじっくり火を通しニンニクだけ取り出しておく。
• 先ほどのフライパンにブリを入れ、中火で両面こんがり焼き、取り出す。この時、大根も焼いてしっかり焼き色を付ける。
• 残った油(少ないようなら少し足す)を熱し、バルサミコ酢と赤ワインを入れ、半量ほどに煮詰まったら醤油を加え、ひと煮立ちしたらすぐに火を止める。
• 皿にブリを載せ、その上に大根と春菊を飾り、周囲に６のソースをスプーンでポツポツと落とし、最後に(4)のニンニクをちらせば完成です。