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もっちりナゲット

作り方

鶏ささ身は適当な大きさに切って、フードプロセッサーに◎印の調味料と一緒に入れます。がーっと回して、なめらかにします。
次にはんぺんをちぎりながら、1に加え、たまご、片栗粉も加えたら、さらに回し、粘りが出るまで回します。パセリを、最後に入れて、さらに回します。
水で湿らせた手で、お好みの形に成形し、多めのサラダ油を熱したフライパンで両面こんがり揚げ焼きにして完成です。

作るポイント

パセリは苦手な場合入れなくても美味しいですが、入れたほうがアクセントになってよいです。お好みで、ハニーマスタードソースや、ケチャップをつけても美味しいです。

レシピが生まれたきっかけ

コドモたちが美味しく食べれるように、子供向けの1品にしました。

材料(3〜4人前)

鶏ささみ 3本
◎塩 小さじ1/2
◎酒 大さじ1強
◎黒こしょう 少々
はんぺん 大判1枚
たまご 1個
片栗粉 大さじ3
パセリのみじん切り 適量

クリスマスカラーのポテトサラダ

作り方

ジャガイモを皮ごとゆでて、熱いうちに皮をむき、裏ごしします。温めた牛乳、塩を加えて混ぜ、冷めたら、クリームチーズ、すし酢を混ぜます。
パプリカ、きゅうり、セロリは5mm角に切ります。1のマッシュポテトに混ぜます。
ミディトマトは上を少し切って中の種の部分をくりぬき、2のサラダを詰めます。
ほうれん草は固めにゆでて、水にさらし、ギュッと絞って、1cmに切り、のこったポテトさらだで和えます。
4をツリーのように盛り付けて、トマトカップを添え、パセリを飾れば出来上がり。

作るポイント

マッシュポテトはやわらかめのほうがおいしいです。
ほうれん草に合えるポテトサラダが足りなければ、粉チーズ少々を加えて味を足してください。

レシピが生まれたきっかけ

付け合せの、マッシュポテトがあまったのをサラダにしようと思って考えました。

材料(4人前)

ミディトマト 8個
ほうれん草 6束
ジャガイモ 1個
牛乳 大さじ3
クリームチーズ 大さじ1
塩 少々
パプリカ 1/4個
きゅうり 1/2本
セロリ 1/2本
パセリ(あれば) 適宜
すし酢 小さじ1

厚揚げのピカタ。

作り方

厚揚げは熱湯をかけて油抜きして、7〜8mmの薄切りにします。
にんにくを薄切りにして、フライパンにオリーブオイルとともに入れたら火にかけて、弱火でじっくり、薄くキツネ色になるまで揚げて取り出します。
厚揚げに小麦粉とクレイジーソルトを合わせたものをまぶし、◎印を混ぜて作った衣をくぐらせたら、2でにんにくの香りがついたオイルで両面こんがり焼きます。
厚揚げを取り出したフライパンに、今度はケチャップを入れて、残ったオイルとなじませるように数秒間だけ加熱します。
厚揚げを皿に盛り、ケチャップ、にんにくチップ、パセリをのせて、完成です。

作るポイント

厚揚げで作ると水切りの必要がないし、とにかく簡単で失敗知らずです。

レシピが生まれたきっかけ

コドモたちに大豆製品を美味しく食べてもらえるように考えたメニューです。

材料(4人前)

厚揚げ 1袋
小麦粉 大さじ3〜4程度
クレイジーソルト 5〜6振り
◎卵 2個
◎粉チーズ 大さじ4
にんにく 2片
オリーブオイル 大さじ3
ケチャップ 大さじ6
パセリ(ドライでもフレッシュでも) 少々

生ハムでお召かし♪鶏もも肉のソティ

作り方

骨付きモモ肉は関節の部分で2等分し、少なめに塩胡椒してオリーブオイルを入れたフライパンで中まできちんと火が通るように焼く。
1の鶏肉を取り出してそれぞれに生ハムを巻き、再びサッと焼きお皿に盛り付ける。
2のフライパンの余分な油を捨て、白ワインを入れ、アルコール分をとばしながらフライパンについている旨みをこそげ取り、火を止めてからバターとパセリを入れてバターが溶けたらソースの出来上がり。これを鶏肉の上からかけて、レモンを添えます。

作るポイント

鶏肉に塩・胡椒する時は生ハムの塩分を考慮して控えめにする。
ソースを作るときはバターを入れてから乳化させるようによく揺する。

レシピが生まれたきっかけ

サルティンボッカの鶏肉バージョンを作ってみたいなと思いました。

材料(2人前)

鶏モモ肉 2本
生ハム(出来ればイタリアのプロシュートなど) 4枚
パセリのみじん切り 大さじ1
バター 30g
白ワイン 大さじ2
オリーブオイル 大さじ1
塩・胡椒 少々
レモン 1/2個