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とろ〜りほうれん草の中華豆乳あんかけご飯

作り方

ほうれん草は色よく塩(分量外)ゆでして、しっかり水気をきり、粗みじん切りにする。長ねぎ、にんにく、生姜はみじん切りに、にんじんは粗みじん切りにする。
ごま油でにんにく、生姜、輪切り唐辛子、長ねぎを炒め、香り良く炒まったらにんじんと挽き肉を加える。
挽き肉がパラっとしてきたらAを加え煮立て、ほうれん草を加えサッと煮、火が通ったらいったん火を止め片栗粉でとろみをつけ、塩コショウで調味する。
お皿にご飯を盛り、3をかけて出来上がり。

レシピが生まれたきっかけ

とろみのあるカレーやシチューのようなものが大好きな彼のために、栄養満点で似たようなものができないかと思って作りました。食べやすかったみたいでおかわりまでしてもらえました♪

材料(2人前)

豚挽き肉 100g
ほうれん草 100g
にんじん 50g
長ねぎ 1/2本
にんにく 1/2片
生姜 1/2片
輪切り唐辛子 少々

鶏がらスープの素(顆粒)小さじ1
豆乳 200ml
砂糖 小さじ1/2
塩コショウ 適量
片栗粉 大さじ1/2
ごま油 大さじ1/2
ご飯 2皿程度

大根と蓮根のカレーきんぴら

作り方

大根は5mm〜1cm厚さの細切り、蓮根は輪切りをさらに横半分の5mm〜1cm厚さにカットして水にさらして水気をきる。にんにくはみじん切りにする。
フライパンに油をひきにんにくを入れて香りをだし、蓮根→大根の順に入れてさっと炒める。
2に☆の調味料を入れ蓋をして炒り煮し、器に盛る。トースターで3分程焼いたアーモンドスライスを上から振りかけて完成♪

作るポイント

炒め過ぎるとしんなりするのでシャキシャキ感が残るくらいに炒めます。ある程度の厚みを持って切った方が食感が楽しめます♪
蓮根のアク抜きで水や酢水にさらしすぎると風味が落ちるのでさらしすぎに注意します。

レシピが生まれたきっかけ

毎日食べる大根と栄養豊富な蓮根を組み合わせたものを作りたくて。

材料(2人前)

大根 150g
蓮根 150g
にんにく 1かけ
なたね油 適宜
☆カレー粉 小さじ1
☆しょう油 大さじ1
☆酒 大さじ1
☆みりん 大さじ1
☆だし汁 大さじ2
アーモンドスライス 適宜

厚揚げのピカタ。

作り方

厚揚げは熱湯をかけて油抜きして、7〜8mmの薄切りにします。
にんにくを薄切りにして、フライパンにオリーブオイルとともに入れたら火にかけて、弱火でじっくり、薄くキツネ色になるまで揚げて取り出します。
厚揚げに小麦粉とクレイジーソルトを合わせたものをまぶし、◎印を混ぜて作った衣をくぐらせたら、2でにんにくの香りがついたオイルで両面こんがり焼きます。
厚揚げを取り出したフライパンに、今度はケチャップを入れて、残ったオイルとなじませるように数秒間だけ加熱します。
厚揚げを皿に盛り、ケチャップ、にんにくチップ、パセリをのせて、完成です。

作るポイント

厚揚げで作ると水切りの必要がないし、とにかく簡単で失敗知らずです。

レシピが生まれたきっかけ

コドモたちに大豆製品を美味しく食べてもらえるように考えたメニューです。

材料(4人前)

厚揚げ 1袋
小麦粉 大さじ3〜4程度
クレイジーソルト 5〜6振り
◎卵 2個
◎粉チーズ 大さじ4
にんにく 2片
オリーブオイル 大さじ3
ケチャップ 大さじ6
パセリ(ドライでもフレッシュでも) 少々

ごぼうのチャノバーゼソテー

作り方

ごぼうは皮をこそげ、ささがきにして水に晒す。緑茶は分量の湯で戻し、大きければ刻む。にんにくはみじん切りにする。鷹の爪は種を除いて輪切りにする。
フライパンにオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を入れて火にかける。いい香りがしてきたら、水気をよくきったごぼうを加えて炒める。
ごぼうの薄い部分が透き通ってきたら、茶葉を加えて炒める。
茶葉が全体に混ざったところで松の実も加えて炒め、塩で味を調える。
火を止めて、仕上げに粉チーズをふってひと混ぜする。

作るポイント

辛い味がお好みの方は鷹の爪を加えてください。苦手な方は入れずにお作り下さい。
塩で味を調える際は、その後に塩分のある粉チーズが入るので少し控えめにするといいです。

レシピが生まれたきっかけ

たくさん緑茶を頂いたので、おいしいうちに味わいたいと思いました。飲むだけでなくお料理に使ったらどうかと思い、ジェノベーゼからヒントを得て作ってみました。

材料(2人前)

ごぼう 1本(160gでした)
緑茶 小さじ1
湯 小さじ2
にんにく 1かけ
粉チーズ 小さじ2
松の実 小さじ2
塩 小さじ1/2程度
鷹の爪(お好みで) 1本
オリーブオイル 大さじ1

鮭とごぼうの胡麻パスタ

作り方

ごぼうはたわしで軽くこすって洗い、細めのささがきにして水にさらす。にんにくはみじん切り。鮭は鮭は皮と骨を取り除いて一口大に切り、塩少々をまぶしておく。
フライパンにサラダオイルを熱し、にんにくと鷹の爪を加え、低温でゆっくり香りを出す。同時に、パスタを茹で始める。
2のフライパンへ鮭を加えて炒める。鮭に火が通ったら、水切りしたごぼうを加える。そこへ、日本酒をふり、さらに炒める。
3に醤油、みりんで味付けし、火力を一気に強火にして胡麻油を加え、茹であがったパスタと茹で汁お玉1杯弱を加える。手早くあおって水分を飛ばしながら具とパスタをからめ、塩で味をととのえる。
パスタをお皿に盛り付け、真中に卵黄または半熟卵をのせ、お好みで七味、小口ネギを散らし、たっぷりの胡麻をすってできあがり。

作るポイント

仕上げに、すり胡麻をたっぷりかけると香りも味も抜群によくなります。

レシピが生まれたきっかけ

ちょうど家にその材料があったから。今では定番料理です。

材料(2人前)

スパゲッティ 160g
生鮭 1切れ
ごぼう 1本
にんにく 1片
鷹の爪 1本
酒 大さじ1
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1/2
塩 少々
卵 2個
小口ネギ 適量
サラダオイル 大さじ1
胡麻油 小さじ2
(香りづけ程度)
七味あるいは一味 お好み
すり胡麻 たっぷり