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ほうれん草と豚バラの常夜鍋風

作り方

豚バラ肉は、酒1/4カップを入れたお湯で色が変わる程度にさっと茹で、クッキングペーパーなどに取り、水気を切る。
ほうれん草は、たっぷりのお湯で最初は縦にして根元を1分茹で、続いて全体を1分茹でて流水にさらし、水気を絞って根元を落とし、二つに切る。
鍋にAの煮汁を煮立て、豚肉を入れて弱火〜中火で5分ほど煮る。あくが出たらすくう。
ほうれん草を加えて2分ほど茹で、豚肉とほうれん草が絡むように盛り付ける。
長ネギとかつお節をかけ、煮汁をかけてできあがり☆

作るポイント

ほうれん草はシュウ酸が気になるので、お湯で茹でて流水にさらし、かつお節をかけてカルシウムをプラスします。
茹で加減はお好みで。豚バラの脂を落とすので、煮汁も安心していただけます。

レシピが生まれたきっかけ

豚バラ×ほうれん草の「常夜鍋」の組合せを、もう少しじっくりと落ち着いて食べられ、煮汁も安心していただける料理にしたくて考えました。1把くらいペロリです。

材料

豚バラしゃぶしゃぶ用 200g
ほうれん草 1把
長ネギの白い部分 10センチみじん切り
かつお節 適宜
酒 1/4カップ(豚肉下茹で用)
A 煮汁
(だし汁3カップ,酒大さじ4,しょうゆ大さじ2,みりん大さじ2,砂糖小さじ2〜3)

豚バラ肉とニンジンの味噌炒め

作り方

豚バラ肉(薄切り)を5cm巾に切り、下茹で。
ニンジンは皮をむき、3mmくらいの薄切り、器に入れ、水を少量ふりかけ、ラップをして電子レンジ加熱(500W)4分間。 白ネギは斜め薄切り。
中華鍋を火にかけ、ゴマ油を熱し、白ネギを炒め、ニンジン、豚バラ肉を入れ、ひと混ぜして合わせ調味料を加え沸騰してとろみが付いたらできあがり。

作るポイント

味噌を加えることで、ニンジン特有のにおいが抑えられます。辛めの味付けが好みなら、最初に豆板醤(大さじ1)を炒めてください。

レシピが生まれたきっかけ

子供の頃から食べているおふくろの味を、自分なりに再現しています。

材料(3人前)

豚バラ肉 200g
ニンジン 1本半
白ネギ 1/4本
ゴマ油 大さじ2
【合わせ調味料】
日本酒 50cc
醤油 大さじ1
味噌 大さじ1
砂糖 大さじ1
豆板醤 小さじ1/2
鶏ガラスープの素 小さじ1
コショウ 少々
片栗粉 小さじ1

ホクホクとろ〜り長芋豚汁

作り方

鍋にごま油をひき、豚バラ肉を炒めます。
色が変わったら短冊長芋と舞茸を加えて更に炒め、油が回ったらだしを入れます。
途中アクをとり、煮立ったら味噌を溶き入れ、食べる直前にニラと水菜を加え、サッと火を通します。
大きめのお椀に注ぎ、上からとろろをかけて出来上がりです!!

作るポイント

長芋のホクホク感よりシャキシャキ感が好きな方は最後の方で長芋を入れてください。

レシピが生まれたきっかけ

豚骨ラーメンにとろろをかけたら美味しかったので、味噌汁にも入れてみようと思いました。

材料(大きめのお椀に3,4人前)

長芋(短冊切り) 200g
長芋(とろろ) 1人前:大さじ1強
豚バラ肉
(細めの拍子切り) 180g
舞茸(手で裂く) 1/2パック
水菜(5cm幅にカット) 1/2束
ニラ(小口切り) 20g
だし汁 カップ3・1/2
味噌 大さじ3〜4
(味見をして調整)
ごま油 5cc