料理レシピ・コンテストサイト/服部幸應監修

作り方

• エビは下処理して塩コショウ少々ふります。たまねぎ、しいたけは薄切りにします。長いもは１ｃｍ厚さの輪切りにします。
• フライパンにバター大さじ１を溶かして、たまねぎしいたけ、を炒め、しんなりしたらエビを入れて炒めます。塩、コショウ少々ふって、白ワインを入れて沸騰させアルコールを飛ばしたら火を止めます。
• ホワイトソースを作ります。２５ｇのバターをフライパンに入れ火にかけて溶かします。小麦粉をいためて、牛乳を加えます。塩小さじ１／３、コショウを入れて味を調えます。ホワイトソースといためた野菜とエビを混ぜ合わせます（エビや野菜からでた水分も一緒に入れます）。
• 長いもはフライパンで大さじ１のバターで両面きつね色になるまで焼きます。そこに鍋肌から醤油大さじ１を入れて長いもに醤油を絡めます。
• グラタン皿に、バターを薄く塗って、長いもを並べます。そこにあわせたホワイトソースを流し、チーズ、パン粉をふりかけます。バターを少量ちぎって乗せます。
• ２２０度のオーブンで表面がこんがり焼けるまで１５分ほど焼きます。