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サバの梅酒煮

作り方

サバに塩をふって暫く置く。沸騰していないお湯をかけて、臭みと余分な脂を抜く。
鍋に煮汁の材料とサバを入れる。
落としぶたをして煮る。
煮汁が少なくなったら、皿に盛る。生姜を乗せる。

作るポイント

サバにお湯をかけるときは、皮が剥がれてしまうので、グラグラ沸騰させないほうがよいです。
自家製梅酒なので、家庭によって甘さが違うと思います。砂糖など追加する必要はないかと思いますが、氷砂糖を全く入れないで作った梅酒なら、砂糖を少し追加した方がいいかもしれません。

レシピが生まれたきっかけ

梅酒をたくさん作ったので、お料理に使ってみました。他の青魚やお肉などを煮ても美味しいです。

材料(2人前)

サバ 半身
塩 適宜
生姜 1/2片
(煮汁)
梅酒 1カップ
水 1/2カップ
醤油 大さじ1

ほうれん草と豚バラの常夜鍋風

作り方

豚バラ肉は、酒1/4カップを入れたお湯で色が変わる程度にさっと茹で、クッキングペーパーなどに取り、水気を切る。
ほうれん草は、たっぷりのお湯で最初は縦にして根元を1分茹で、続いて全体を1分茹でて流水にさらし、水気を絞って根元を落とし、二つに切る。
鍋にAの煮汁を煮立て、豚肉を入れて弱火〜中火で5分ほど煮る。あくが出たらすくう。
ほうれん草を加えて2分ほど茹で、豚肉とほうれん草が絡むように盛り付ける。
長ネギとかつお節をかけ、煮汁をかけてできあがり☆

作るポイント

ほうれん草はシュウ酸が気になるので、お湯で茹でて流水にさらし、かつお節をかけてカルシウムをプラスします。
茹で加減はお好みで。豚バラの脂を落とすので、煮汁も安心していただけます。

レシピが生まれたきっかけ

豚バラ×ほうれん草の「常夜鍋」の組合せを、もう少しじっくりと落ち着いて食べられ、煮汁も安心していただける料理にしたくて考えました。1把くらいペロリです。

材料

豚バラしゃぶしゃぶ用 200g
ほうれん草 1把
長ネギの白い部分 10センチみじん切り
かつお節 適宜
酒 1/4カップ(豚肉下茹で用)
A 煮汁
(だし汁3カップ,酒大さじ4,しょうゆ大さじ2,みりん大さじ2,砂糖小さじ2〜3)

里芋&牛肉のワイン煮

作り方

里芋は皮ごと5〜6分下茹でして水に取り、皮を剥いて大きさを揃えて切る。

鍋に赤ワイン、砂糖、醤油を入れ火にかけ、煮立ったところで牛肉を入れてちょっと煮る。

肉の色が変わったら、里芋を加えて、煮汁がヒタヒタになるまで水を足し、蓋をして途中で上下を返しながら15分ほど煮込む。

作るポイント

鍋の中を混ぜるように返し、全体に味をしっかり絡める。

レシピが生まれたきっかけ

里芋で「煮っ転がし」。

材料(4人前)

調理時間 25分

里芋 約500g
牛肉 200g
◎煮汁
赤ワイン 200cc
砂糖 大さじ1
醤油 大さじ2
水 適量