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なますの胡麻みそ和え

作り方

大根、人参は千切り、しめ鯖は1cm幅に切る。
大根、人参は塩でもみ(分量外)、しんなりしたら、しっかり絞って水気を切る。
調味料を全て合わせ、大根、人参、しめ鯖を混ぜ合わせる。1時間以上冷蔵庫で冷やして、できあがり。

作るポイント

野菜の水気はしっかり切ること。

レシピが生まれたきっかけ

普通のなますは、酢が強すぎて、子供が食べてくれないので、子供も食べやすいように、酢が控えめで、まろやかな味わいのなますを考えてみました。

材料(小鉢4人前)

大根 10cm
人参 1/4本
しめ鯖 1枚
すり胡麻 大さじ3
みそ 大さじ1
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
しょうゆ 小さじ1/2

ポテトサラダのクリスマスツリー

作り方

ブロッコリーは小房に分けてかたゆでする。
人参は輪切りしたものを星型に抜き、周りの部分も含めみじん切りにしてゆでる。
じゃがいもは水洗いして皮をむき(芽もとる)、水にさらす。
鍋にじゃがいも、ひたひたの水を入れてやわらかくなるまでゆでる。
4のじゃがいもがゆであがったら熱いうちにすりこ木でつぶす。
人参、ブロッコリーを入れ、マヨネーズを加え混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。
お皿にポテトサラダを円錐形に盛り付け、上に星型人参を、下にブロッコリーで飾ればできあがり!

作るポイント

ゆであがったじゃがいもは熱いうちにつぶす。

レシピが生まれたきっかけ

クリスマスのお皿をいただいたものがあったので、ポテトサラダで簡単にクリスマスツリーにしてみました。人参を星型にした残りも使い、人参とブロッコリーで色鮮やかにしました。

材料(4人前)

じゃがいも 4個
人参 1/4個
ブロッコリー 5房
マヨネーズ 大さじ3
塩 適宜
こしょう 適宜
<飾り用>
人参
ブロッコリー

もみもみ人参のメイプルナッツナムル

作り方

ナッツはオーブントースターや魚焼きグリルなどで香ばしくローストし、刻む。
人参は皮をむいて細めの千切りにする。ボウルに切った人参と塩を入れ、手でしっかり揉む。
1分間ほど揉んで人参がうっすらと汗をかいたようになったら、メイプルシロップを加えて更に揉み、レモン汁を加えて軽く揉む。
3のボウルにナッツを入れて和え、器に盛る。
作るポイント

ナッツは細かく刻むと人参とよくなじみ、粗く刻むと歯ごたえを楽しめます。
今回は雪の下からほった人参を使ったので、人参そのものが甘いため、メイプルシロップは香り付け程度に使っています。お好みで量を増やしてもいいと思います。

レシピが生まれたきっかけ

夫が医師から食事指導を受けています。「よく噛みたくなる」メニューを考え、「噛めば噛むほどおいしい」生人参とナッツを使ったナムルを思いつきました。噛むほどにナッツや人参の甘さ、香ばしさ、香りが味わえます。

材料
人参 小1本(110g程度)
好みのナッツ 20g
(今回はくるみ・カシューナッツ・アーモンド)
塩 小さじ1/4
メイプルシロップ 小さじ1
レモン汁 小さじ1/2