「鶏もも肉骨つき」カテゴリーアーカイブ

骨付きチキンのトマトリゾット♪

作り方

鍋にAの材料を入れ、ひと煮立ちさせる。
骨付きモモ肉にハーブソルトをまぶし、オリーブオイルをひいたフライパンで焼く。表面が焼けたら白ワインをふりかけ、フタをして蒸し焼きにし8割程度火を通す。
土鍋でCを炒める。オリーブオイル・にんにく・玉ねぎを炒め香りが出てきたら、米を加えてよく炒め、透明になってきたら1のトマトスープを加える。沸騰したら、チキンをのせフタをして弱火で12分炊く。火を止め、フタをしたまま10分蒸らす。
イタリアンパセリをのせ、お好みで粉チーズ・タバスコをかけていただく。

作るポイント

お米の固さが気になる場合は、スープを多めにして炊き、蒸らし時間も長めにしてみて下さい。

レシピが生まれたきっかけ

パーティー気分を盛り上げる、ボリュームのある一品を考えてみました。

材料(2人前)

A:
トマトホール 1/2缶(手でくずす)
ワイン 大さじ2
ローリエ 1枚
顆粒コンソメ 小さじ1
塩小さじ 1/2
こしょう 適宜
水 適宜(合計400mlになるように)
B:
骨付き鶏モモ 肉1本
ハーブソルト 適宜
オリーブオイル 大さじ1/2
白ワイン 大さじ2
C:
オリーブオイル 大さじ2
にんにく 1カケ(みじん切り)
玉ねぎ 50g(みじん切り)
米 200g(洗わない)
トッピング:イタリアンパセリ・粉チーズ・タバスコ 各適宜

ローストチキン香味野菜の香り

作り方

香味野菜を適当な大きさにカットします。ニンニクは包丁の背でつぶしておきます。
モモ肉は骨に沿って切り込みを入れておきます。
肉の表面にバターを丁寧に手で塗り、クレイジーソルトと黒コショウを手ですりこみます。
バットにクシャクシャにしたアルミホイルを敷き(余分な油を落とす為)、その上にモモ肉を皮目を上にして置き、肉の周りを取り囲むように香味野菜を置きます。
ローズマリーをモモ肉の上に乗せ、250度のオーブンで約20分、裏返して20分焼きます。
焼きあがったら、バットから肉と野菜を取り出し、バットに残った汁と、バター、中濃ソースを鍋に入れてひと煮立ちさせ、グレービーソースを作ります。
器に盛りつけて出来上がり。塩茹でしてバターをからめたほうれん草入りのフェットチーネを添えました。

作るポイント

最初のバターと塩コショウをすりこむときは、時間をかけて丁寧に!シンプルな味付けだけどグッと美味しくなります♪

レシピが生まれたきっかけ

鶏モモ肉の美味しさを味わえるように、出来るだけシンプルに調理しました。クリスマスカラーを意識して、緑色のパスタを添えました。

材料(2人前)

骨付き鶏モモ肉 2枚
バター 大さじ1
黒コショウ 小さじ2
クレイジーソルト 小さじ2
〜香味野菜〜
ニンジン 1/2本
玉ねぎ 1/2個
セロリ 1/2本
ニンニク 2カケ
ショウガ 1カケ
長ねぎ(青い部分) 1本分
ローズマリー 2本
〜グレービーソース〜
チキンと野菜の汁 大さじ2
バター 大さじ1
中濃ソース 大さじ1

生ハムでお召かし♪鶏もも肉のソティ

作り方

骨付きモモ肉は関節の部分で2等分し、少なめに塩胡椒してオリーブオイルを入れたフライパンで中まできちんと火が通るように焼く。
1の鶏肉を取り出してそれぞれに生ハムを巻き、再びサッと焼きお皿に盛り付ける。
2のフライパンの余分な油を捨て、白ワインを入れ、アルコール分をとばしながらフライパンについている旨みをこそげ取り、火を止めてからバターとパセリを入れてバターが溶けたらソースの出来上がり。これを鶏肉の上からかけて、レモンを添えます。

作るポイント

鶏肉に塩・胡椒する時は生ハムの塩分を考慮して控えめにする。
ソースを作るときはバターを入れてから乳化させるようによく揺する。

レシピが生まれたきっかけ

サルティンボッカの鶏肉バージョンを作ってみたいなと思いました。

材料(2人前)

鶏モモ肉 2本
生ハム(出来ればイタリアのプロシュートなど) 4枚
パセリのみじん切り 大さじ1
バター 30g
白ワイン 大さじ2
オリーブオイル 大さじ1
塩・胡椒 少々
レモン 1/2個

骨付き鶏もも肉の紙包み焼き タイムの香り

作り方

鶏ももは、火の通りをよくするために、骨に沿って切り込みを入れる。塩、胡椒をしてフライパンで表面に焼き色をつける。
オーブンシートを敷き、鶏ももをおく。鶏ももの上に、しめじ、まいたけ、ブロッコリー、バターをおいて、一番上にタイムの枝2本を置く。赤ワインとバルサミコヴィネガーをあわせたものをふりかけ、オーブンシートを折り返して包む。
200℃のオーブンに約20分入れる。

作るポイント

簡単です。

レシピが生まれたきっかけ

プレゼントの包みをあけるような“わくわく感”を感じてもらえればと・・・紙包みを開けるとタイムの香りが広がります。

材料(4人前)

骨付鶏もも 4本
タイムの枝 8本
赤ワイン 大さじ1×4
バルサミコヴィネガー 小さじ1×4
バター 15g×4
しめじ 1パック
まいたけ 1パック
ブロッコリー 1束
塩、胡椒