作り方
鰯は手開きにして背骨・皮を除き、包丁で粘り気が出るまでたたく。生姜はみじん切りにする。白菜の葉は電子レンジで柔らかくしておく。
鰯に生姜・赤味噌を加えてさらにたたき、葱を加えて偏りなく混ぜたら6等分して団子状にする。水気を拭いた白菜の内側に軽く片栗粉を振り、つみれを1つずつ包む。
鍋に水を入れ、沸騰したらつみれを入れて5分ほど煮る。
あくを取ったら醤油・味醂を加えてもう少し煮て味を含ませる。
器に盛り、千切りにした大葉を飾れば出来上がり。
作るポイント
つみれは味に偏りがないように満遍なく混ぜてください。
白菜がはがれてしまわないように中火程度で煮込みます。
レシピが生まれたきっかけ
味がしみこみやすい白菜なので、鰯のうまみも吸ってくれるだろうと思いつみれを巻いてみました。
材料(2人前)
鰯 中3尾
生姜 親指の先くらい
赤味噌 小さじ1/2
葱 2つかみ
水 250ml
醤油 大さじ1.5
味醂 大さじ1
白菜の葉 6枚
大葉 2枚