作り方

柚子は良く洗います。ワックスがついていいる場合は、荒塩などでよく落としておく。

柚子は4等分の大きさにカットし、鍋に柚子の皮を入れ、水を入れて煮ます。

沸騰したら湯をこぼし、再び水を入れて煮るを3〜4度繰り返します。

茹で上がった柚子をザルにあけ良く水を切り、白いわたの部分をスプーンで削ぐ。

柚子は食べやすい大きさにカットしておく。

鍋に水100ccとグラニュー糖を混ぜて煮詰め、その中に柚子を入れて、焦げないように弱火で詰めていく。

砂糖が煮詰まり、水分が無くなったら、バットなどに広げ、熱いうちにグラニュー糖をまぶす。

チョコレートは削り、湯煎で溶かす。

柚子ピールの半分くらいまでにチョコレートを付けて、クッキングシートを敷いたバットに並べて乾かし、その後冷蔵庫で冷やす。

作るポイント

柚子が砂糖を吸ってしまうようでしたら、低い温度のオーブンで乾燥させてから、砂糖をまぶすと良いでしょう。
砂糖はグラニュー糖以外でも、お好きな砂糖を使用してください。

レシピが生まれたきっかけ

柚子ピールをたくさん作ったので、オランジェ風の柚子チョコを作ってみました。

材料（柚子皮100g分）

調理時間 120分

柚子の皮 100g
砂糖 100g
水 100ml
☆仕上げ用グラニュー糖 適宜
チョコレート 50g