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肉&卵なし♪ほうれん草とくるみの豆腐コロッケ

作り方

豆腐はまな板を上にのせてよーく水切り(大体半分の厚さになるくらい)、ほうれん草はさっとゆでて3cm長さに切り、くるみはローストして粗く切っておく。
豆腐と☆をすり鉢に入れてよく混ぜ、ほうれん草とくるみを入れてさっとまぜ、丸く形をととのえる。
2に薄力粉をはたき→余った薄力粉に水(分量外)を足して卵代わりにしてくぐらせ→パン粉をまぶす。
少量のなたね油で揚げ焼きにして完成♪

作るポイント

豆腐の水切りはしっかりしたほうが形をつくりやすいです。
やわらかいので衣をつけたら1つずつ、すぐに揚げていく方がうまくいきます♪

レシピが生まれたきっかけ

揚げ物が食べたいけどカロリーも気になる!と思ったときに、冷蔵庫にあった豆腐とほうれん草でコロッケにしてみました。

材料(2人前)

木綿豆腐 1丁
ほうれん草 80g
くるみ 大さじ3くらい
☆白味噌 小さじ2
☆白胡麻ペースト 小さじ2
小麦粉 適宜
パン粉 適宜
なたね油 適宜

ニンジン豆腐スコーン♪

作り方

ニンジンは、皮をむき、摩り下ろしておきます。バターは1cm角位の大きさに切って冷蔵庫に冷やしておきます。
薄力粉・玄米粉・ベーキングパウダーは合わせてボールにふるい入れます。キビ砂糖も加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。バターを加え、粉がそぼろ状になるまで指先でこすり合わせます。
ニンジンと豆腐を、ボールに加え入れます。ゴムベラで豆腐を潰すように生地を混ぜ、8割程度混ざったら、レーズンを加え入れ、粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまで混ぜ合わせます。
オーブンを180度に予熱しておきます。天板は取り出し、クッキングシートを敷いておきます。 打ち粉の強力粉をふるったラップの上に生地をのせ、さらにその上に ラップをかぶせ、めん棒で2cmの厚さに伸ばします。
4の上のラップをとって、打ち粉をまぶし、6cmの抜き型で抜きます。抜けなくて余った生地は、再びまとめて、同様に厚さ2cmに伸ばして抜きます。
抜いた生地を天板に乗せ、艶出しの牛乳を刷毛で塗り、180度のオーブンで15分〜20分焼き、きれいな焼き色がついたら出来上がり。
作るポイント

玄米粉がなければ、薄力粉でもOKです。
ヨーグルトとジャムを添えたり、蜂蜜をつけたり、お好みのスタイルで召し上がって下さいね。

レシピが生まれたきっかけ

朝食用に、ヘルシーで美味しいスコーンが食べたかったのと、卵アレルギーの方にも安心して食べられる様に考えてみました。

材料(約12個分)

薄力粉 230g
玄米粉 70g
ベーキングパウダー 大さじ1
無塩バター 40g
キビ砂糖 30g
絹ごし豆腐 150g
レーズン 50g
ニンジン 正味120g
打ち粉の強力粉 適量
艶出しの牛乳 適量