作り方
豆腐はまな板を上にのせてよーく水切り（大体半分の厚さになるくらい）、ほうれん草はさっとゆでて3cm長さに切り、くるみはローストして粗く切っておく。
豆腐と☆をすり鉢に入れてよく混ぜ、ほうれん草とくるみを入れてさっとまぜ、丸く形をととのえる。
2に薄力粉をはたき→余った薄力粉に水（分量外）を足して卵代わりにしてくぐらせ→パン粉をまぶす。
少量のなたね油で揚げ焼きにして完成♪
作るポイント
豆腐の水切りはしっかりしたほうが形をつくりやすいです。
やわらかいので衣をつけたら1つずつ、すぐに揚げていく方がうまくいきます♪
レシピが生まれたきっかけ
揚げ物が食べたいけどカロリーも気になる！と思ったときに、冷蔵庫にあった豆腐とほうれん草でコロッケにしてみました。
材料（2人前）
木綿豆腐 1丁
ほうれん草 80g
くるみ 大さじ3くらい
☆白味噌 小さじ2
☆白胡麻ペースト 小さじ2
小麦粉 適宜
パン粉 適宜
なたね油 適宜
作り方
ニンジンは、皮をむき、摩り下ろしておきます。バターは１ｃｍ角位の大きさに切って冷蔵庫に冷やしておきます。
薄力粉・玄米粉・ベーキングパウダーは合わせてボールにふるい入れます。キビ砂糖も加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。バターを加え、粉がそぼろ状になるまで指先でこすり合わせます。
ニンジンと豆腐を、ボールに加え入れます。ゴムベラで豆腐を潰すように生地を混ぜ、８割程度混ざったら、レーズンを加え入れ、粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまで混ぜ合わせます。
オーブンを１８０度に予熱しておきます。天板は取り出し、クッキングシートを敷いておきます。 打ち粉の強力粉をふるったラップの上に生地をのせ、さらにその上に ラップをかぶせ、めん棒で２ｃｍの厚さに伸ばします。
４の上のラップをとって、打ち粉をまぶし、６ｃｍの抜き型で抜きます。抜けなくて余った生地は、再びまとめて、同様に厚さ２ｃｍに伸ばして抜きます。
抜いた生地を天板に乗せ、艶出しの牛乳を刷毛で塗り、１８０度のオーブンで１５分〜２０分焼き、きれいな焼き色がついたら出来上がり。
作るポイント
玄米粉がなければ、薄力粉でもＯＫです。
ヨーグルトとジャムを添えたり、蜂蜜をつけたり、お好みのスタイルで召し上がって下さいね。
レシピが生まれたきっかけ
朝食用に、ヘルシーで美味しいスコーンが食べたかったのと、卵アレルギーの方にも安心して食べられる様に考えてみました。
材料（約12個分）
薄力粉 230g
玄米粉 70g
ベーキングパウダー 大さじ１
無塩バター 40g
キビ砂糖 30g
絹ごし豆腐 150g
レーズン 50g
ニンジン 正味120g
打ち粉の強力粉 適量
艶出しの牛乳 適量