作り方

大根は千切り（パスタ程度の太さ）にして塩をまぶし軽く揉みしんなりしたら水で流しザルにあける。
大葉・アーモンドパウダー・ガーリックパウダー・EXバージンオイル・パルミジャーノ（または粉チーズ）・味噌・砂糖をフードプロセッサーにかけ、塩で味を調える。
フライパンにオリーブオイルを入れニンニクを弱火で炒める。香りが出たら大根を炒める、若干歯ごたえのあるうちにコンソメを入れ混ぜた後、火を止め大葉のペーストを入れよく和え、塩コショウで味を調える。
レタスを敷いた器に、大根を盛りトマトを添えて出来上がり 。

作るポイント

新鮮な大葉を使い、アンチョビ代用品の味噌の塩分に合わせて塩を調味すると美味しいソースになります。
大根をある程度食感を残しソテーすると良いと思います。

レシピが生まれたきっかけ

身近な食材でジェノベーゼを作ったら案外美味しかったので、大根パスタで作りました。

材料（2人前）

大根 10cmくらい
ニンニク 1片
オリーブオイル 大さじ1
大葉 10枚
アーモンドパウダー 20g
ガーリックパウダー 小さじ1
EXバージンオイル 100cc
味噌 大さじ1
塩 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
パルメジャーノ 大さじ1
コンソメ 大さじ1
塩コショウ 適量
トマト 適量
レタス 1枚