作り方

骨付きモモ肉は関節の部分で2等分し、少なめに塩胡椒してオリーブオイルを入れたフライパンで中まできちんと火が通るように焼く。
１の鶏肉を取り出してそれぞれに生ハムを巻き、再びサッと焼きお皿に盛り付ける。
２のフライパンの余分な油を捨て、白ワインを入れ、アルコール分をとばしながらフライパンについている旨みをこそげ取り、火を止めてからバターとパセリを入れてバターが溶けたらソースの出来上がり。これを鶏肉の上からかけて、レモンを添えます。

作るポイント

鶏肉に塩・胡椒する時は生ハムの塩分を考慮して控えめにする。
ソースを作るときはバターを入れてから乳化させるようによく揺する。

レシピが生まれたきっかけ

サルティンボッカの鶏肉バージョンを作ってみたいなと思いました。

材料（2人前）

鶏モモ肉 2本
生ハム(出来ればイタリアのプロシュートなど)　4枚
パセリのみじん切り 大さじ１
バター 30g
白ワイン 大さじ２
オリーブオイル 大さじ１
塩・胡椒 少々
レモン 1/2個