作り方

にんじんはすりおろす。レーズンは粗くきざむ。
ボールに卵を溶き、砂糖を加えすりまぜる。牛乳・にんじん・レーズンを順に加えながらよくまぜる。合わせてふるった粉を加えさっくりとまぜあわせる。20分ほど冷蔵庫で休ませる。
フライパンにサラダ油をひき、２の生地をおたま一杯分流し弱火で焼く。表面がふつふつとしてきたら裏返してさらに焼く。
お好みでメープルシロップかハチミツ、バターをつける。
作るポイント

焦がさないよう、弱火でじっくりと焼きましょう。ふんわりもちっと仕上がります。

レシピが生まれたきっかけ

にんじんとレーズンの甘みで、ヘルシーなパンケーキを作ってみました。何もつけず、そのままでもおいしくいただけます。

材料（小さめのパンケーキ4枚分）

にんじん(可食部) 80g
レーズン 20g
卵 1個
砂糖 20g
牛乳 80cc
薄力粉 100g
ベーキングパウダー 小さじ1
サラダ油 適宜
お好みでメープルシロップかハチミツ、バターなど