作り方
にんじんは皮をむいてすりおろす。
ボールに卵、牛乳、サラダ油を入れて泡だて器でよく混ぜ、１のにんじんを加えてさらに混ぜる。
２にホットケーキミックスを加えて粉っぽさがなくなるようにさくりと混ぜる。
蒸しパン用の型(ココットなど耐熱容器のなかにアルミを入れてもよい)に９分目くらいまで２を流し入れる。
フライパンにあつあつの湯を１cmくらい張り、３を並べて蓋をして中火〜弱火で約１２分蒸す。
作るポイント
生地に水滴がつくとふわっとしないので、フライパンでつくるときは蓋の間に一枚布巾をはさんでおくとよい◎
レシピが生まれたきっかけ
にんじんが大好きな息子。いつもはそのままかじって食べることが多いので、たまには別の調理方法で・・・と思いついたのがにんじんを使ったおやつ。
材料（カップ6〜8個分）
にんじん(小) 1/2本
ホットケーキミックス 200g
牛乳 1/2カップ
砂糖 大さじ１
サラダ油 大さじ１
卵 １個
作り方
紫玉ねぎを摩り下ろして、ドッレッシングの材料を全て混ぜ合わせドレッシングを作る、
にんじんをピーラー（野菜の皮むき）で薄くスライスする。
薄くきったにんじんをお皿に盛り付けて、上からすりゴマを振る。
ドレッシングをかけて、出来上がり♪
作るポイント
オニオンドレッシングは冷蔵庫で１日寝かしたほうが辛味がマイルドになって美味しいです。他のサラダにも合うので、作り置きしおくと重宝します。
飾り用のハーブがあれば見た目がきれいですね。
レシピが生まれたきっかけ
栄養たっぷりのにんじんを生で味しくたくさん食べたい!という気持ちから生まれたサラダです。 いつもと違った食感に子ども達も喜んで食べてくれました。
材料（4人前）
にんじん 大４本
すり胡麻 大さじ２
●オニオンドレッシング
紫玉ねぎ 1/4個
しょうゆ 大さじ１
オリーブオイル 大さじ１
酢 小さじ１
蜂蜜 小さじ1/２
作り方
りんごは皮をむき、にんじんは後先を落とし、それぞれ小さめに切る。
レモンはしぼり、みかんは皮をむく。
ミキサーに材料をすべて入れ、30秒くらいまわす。
作るポイント
お砂糖を入れなくても十分甘いですよ！ビタミン不足になりがちなこの時期におすすめ。
レシピが生まれたきっかけ
9月に「日本全国野菜くだものフェア2007」というイベントに行ってきました。ベジフルマイスターのお友達に教えてもらったこのイベントで、たまたま応募した「彩誉（あやほまれ）」というあま〜いにんじんが当たって、5kgも送っていただきました！みずみずしくって、にんじんっぽさがぜんぜんなくとてもおいしいんです。早速、今日はジュースにしていただくことに。うちにはジューサーが無いのでミキサーにかけました。繊維もたっぷりで、ジュースというよりスムージーになりました。
材料（4人前）
にんじん 小1本
りんご 1個
みかん 2個
レモン 1個
ミネラルウォーター 200cc
作り方
◎印の粉類はふるっておく。マフィン型に紙を敷き、オーブンは１８０℃に予熱。
ボウルに卵を割りほぐし、そのボウルを計りに乗せて、三温糖、サラダ油を順に計り入れ、その都度、泡だて器で良く混ぜます。
にんじんのすりおろしも入れて、ムラなく混ぜたら、粉類を一気に入れて、ヘラに持ち替えて、さくり混ぜ合わせます。
型に均等に生地を入れ、４〜５ｃｍに切ったバナナを中心に突き刺して、頭が出るくらいに埋め込みます。上からシナモンシュガーをお好みでふりかけて、予熱したオーブンで約２５分ほど焼いて完成。
作るポイント
焼きたてが美味しいマフィンです。甘いほうが好みなら、砂糖を少し増やしてもいいです。
レシピが生まれたきっかけ
昔から大好きだった母の味のにんじんマフィン。さらにバナナをプラスしたら、栄養満点のおやつになりました。
材料（6人前）
たまご ２個
三温糖 60g
サラダ油 60g
にんじんすりおろし 150g
◎薄力粉 170g
◎シナモン 小さじ１
◎ベーキングパウダー 小さじ１
◎ベーキングソーダ 小さじ１
◎塩 小さじ1/3
バナナ 1〜2本
(サイズによって)
シナモンシュガー 適宜
作り方
にんじんはすりおろす。レーズンは粗くきざむ。
ボールに卵を溶き、砂糖を加えすりまぜる。牛乳・にんじん・レーズンを順に加えながらよくまぜる。合わせてふるった粉を加えさっくりとまぜあわせる。20分ほど冷蔵庫で休ませる。
フライパンにサラダ油をひき、２の生地をおたま一杯分流し弱火で焼く。表面がふつふつとしてきたら裏返してさらに焼く。
お好みでメープルシロップかハチミツ、バターをつける。
作るポイント
焦がさないよう、弱火でじっくりと焼きましょう。ふんわりもちっと仕上がります。
レシピが生まれたきっかけ
にんじんとレーズンの甘みで、ヘルシーなパンケーキを作ってみました。何もつけず、そのままでもおいしくいただけます。
材料（小さめのパンケーキ4枚分）
にんじん(可食部) 80g
レーズン 20g
卵 1個
砂糖 20g
牛乳 80cc
薄力粉 100g
ベーキングパウダー 小さじ1
サラダ油 適宜
お好みでメープルシロップかハチミツ、バターなど