作り方
しょうが・ねぎは2cm長さの千切りに、にらも2cmの長さに切る。
さばは、スプーンを使って皮から身をかき取り（骨は取り除く）、包丁で軽く叩く。ボールに入れてＡの調味料をまぜ、しょうが・ねぎ・にらを加えて和える。春巻きの皮で巻き、水溶き小麦粉でとめる。
160度の油で2〜3分くらい揚げる。
作るポイント
焦げやすいので細めに巻いて、揚げ時間を短くしました。豆板醤の量はお好みで加減してください。お子様用には、チーズを一緒に巻いてもおいしいです。
レシピが生まれたきっかけ
さば＆味噌のおいしい組み合わせを、野菜と一緒に揚げてみました。ご飯にもお酒にもおすすめです。
材料（2人前）
さば 半身(三枚におろした物)
しょうが 1/2カケ
ねぎ 6cm位
にら 5〜6本
Ａ味噌 大さじ1
豆板醤 小さじ1
酒 大さじ1
砂糖 ひとつまみ
醤油 小さじ1/2
春巻きの皮（小） 8枚
水溶き小麦粉・揚げ油 各適宜
作り方
干ししいたけは水１Ｃで戻し、そぎ切りにする。戻した水は取っておく。厚揚げはお湯で油抜きをし、ひと口大に切っておく。ブロッコリーはお湯で硬めに茹でておく。しめじは小房に分ける。
しょうがとにんにくはみじん切りにし、長ねぎは斜め薄切りにしておく。
フライパンにサラダ油を熱し、２の香味野菜を炒め、香りが出たら、 干ししいたけの戻した水と厚揚げ、干ししいたけ、しめじ、調味料、鶏ガラスープの素を入れて約２分くらい煮込む。
３にブロッコリーを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にゴマ油をほんの少々かけて仕上げる。
作るポイント
下準備をして、仕上げはさっと作ってくださいね。干ししいたけのもどした水は旨みになるので、必ず使ってくださいね。
レシピが生まれたきっかけ
ごはんのススムおかずで、リーズナブルで、一皿でお野菜もしっかり取れるメニューをと考えました。小さなお子さんのいるご家庭はしょうがの量を控えれば、お子さんも食べられますよ。
材料（4人前）
厚揚げ 1枚(300g)
干ししいたけ 2枚
水 １カップ
しめじ １パック
ブロコリー 1/2株
にんにく １かけ
しょうが １かけ
長ねぎ 1/2本
●調味料
紹興酒または酒 大さじ２
オイスターソース 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
こしょう 少々
サラダ油 大さじ２
鶏ガラスープの素 小さじ1/2
水溶き片栗粉 大さじ１
ゴマ油(仕上げ用) 少々