料理レシピ・コンテストサイト/服部幸應監修

作り方

• 鶏レバーをボールに入れ、塩、胡椒する。そのまま湯煎にかけて火をいれた後、裏ごす。
• ポルト酒を約1/5量に煮詰めて、鶏レバー（1）に加え混ぜる。
• 生クリームをボールに入れ、底を氷にあてながら8分立てにする。これを鶏レバー（2）に加え混ぜる。
• アンディーブとリンゴは、棒状に切り、塩水につけた後、水を切る。
• ドレッシングを作る：サラダオイル、白ワインヴィネガーを合わせ塩、胡椒をしてよく混ぜる。
• ボールにアンディーブ、リンゴ（4）を合わせ、ドレッシング（5）をあえ、皿に盛り、鶏レバーのムース３をスプーンですくって盛る。アーモンドスライスを添える。