作り方
オレンジジュースを鍋に入れ、半量（50cc）になるまで煮詰める。
リンゴは皮をむき、せん切りにし塩水にさらす。
人参はせん切りにし、歯ごたえを残すためにさっと茹でる。
よく水気を取った人参、リンゴ、レーズンをボールに入れ、煮詰めたオレンジジュースとオリーブ油を混ぜ、塩・粗挽き黒胡椒で味を整える。好みでシナモンパウダー少々を振りかけてもよい。
作るポイント
100％果汁のオレンジジュースを使い、焦げないように煮詰めること。
エクストラヴァージンオリーブオイルを使うこと。
レシピが生まれたきっかけ
市販のキャロットジュースの材料にリンゴとオレンジが使用してあるのを見て…..。
材料（2人前）
人参 1/2本
リンゴ 1/4個
レーズン 20g
オレンジジュース 100cc
オリーブ油 大さじ1
塩・粗挽き黒胡椒 適量
シナモンパウダー 好みで
作り方
鶏レバーをボールに入れ、塩、胡椒する。そのまま湯煎にかけて火をいれた後、裏ごす。
ポルト酒を約1/5量に煮詰めて、鶏レバー（1）に加え混ぜる。
生クリームをボールに入れ、底を氷にあてながら8分立てにする。これを鶏レバー（2）に加え混ぜる。
アンディーブとリンゴは、棒状に切り、塩水につけた後、水を切る。
ドレッシングを作る：サラダオイル、白ワインヴィネガーを合わせ塩、胡椒をしてよく混ぜる。
ボールにアンディーブ、リンゴ（4）を合わせ、ドレッシング（5）をあえ、皿に盛り、鶏レバーのムース３をスプーンですくって盛る。アーモンドスライスを添える。
作るポイント
鶏レバーは裏ごした後、よく冷ましてから生クリームと混ぜてください。
レシピが生まれたきっかけ
クリスマス、赤ワインを飲みながら食べたいサラダを考えました。
材料（4人前）
鶏レバー 300g
ポルト酒 100cc
生クリーム 100cc
アーモンドスライス 適宜
アンディーブ 1個
リンゴ 1/2個
白ワインヴィネガー 20cc
サラダオイル 50cc
塩、胡椒