作り方

エビは下処理して塩コショウ少々ふります。たまねぎ、しいたけは薄切りにします。長いもは１ｃｍ厚さの輪切りにします。
フライパンにバター大さじ１を溶かして、たまねぎしいたけ、を炒め、しんなりしたらエビを入れて炒めます。塩、コショウ少々ふって、白ワインを入れて沸騰させアルコールを飛ばしたら火を止めます。
ホワイトソースを作ります。２５ｇのバターをフライパンに入れ火にかけて溶かします。小麦粉をいためて、牛乳を加えます。塩小さじ１／３、コショウを入れて味を調えます。ホワイトソースといためた野菜とエビを混ぜ合わせます（エビや野菜からでた水分も一緒に入れます）。
長いもはフライパンで大さじ１のバターで両面きつね色になるまで焼きます。そこに鍋肌から醤油大さじ１を入れて長いもに醤油を絡めます。
グラタン皿に、バターを薄く塗って、長いもを並べます。そこにあわせたホワイトソースを流し、チーズ、パン粉をふりかけます。バターを少量ちぎって乗せます。
２２０度のオーブンで表面がこんがり焼けるまで１５分ほど焼きます。

作るポイント

長いもは醤油を鍋肌から入れて表面に焼き付けるようにします。香ばしくておいしくなります。

レシピが生まれたきっかけ

長いもをバターで焼いて醤油を絡めて食べるととっても美味しいので、これをグラタンにしてみました。

材料（4人前）

エビ 16尾
たまねぎ 半分
しいたけ ４枚
長いも １本
バター 適量
塩、コショウ
醤油 大さじ１
白ワイン 50cc
とろけるチーズ 適量
パン粉 適量
＜ホワイトソース＞
バター 25g
小麦粉 25g
牛乳 300cc
塩 小ｻｼﾞ1/3
コショウ 少々