作り方

エビは下処理して塩コショウ少々ふります。たまねぎ、しいたけは薄切りにします。長いもは１ｃｍ厚さの輪切りにします。
フライパンにバター大さじ１を溶かして、たまねぎしいたけ、を炒め、しんなりしたらエビを入れて炒めます。塩、コショウ少々ふって、白ワインを入れて沸騰させアルコールを飛ばしたら火を止めます。
ホワイトソースを作ります。２５ｇのバターをフライパンに入れ火にかけて溶かします。小麦粉をいためて、牛乳を加えます。塩小さじ１／３、コショウを入れて味を調えます。ホワイトソースといためた野菜とエビを混ぜ合わせます（エビや野菜からでた水分も一緒に入れます）。
長いもはフライパンで大さじ１のバターで両面きつね色になるまで焼きます。そこに鍋肌から醤油大さじ１を入れて長いもに醤油を絡めます。
グラタン皿に、バターを薄く塗って、長いもを並べます。そこにあわせたホワイトソースを流し、チーズ、パン粉をふりかけます。バターを少量ちぎって乗せます。
２２０度のオーブンで表面がこんがり焼けるまで１５分ほど焼きます。

作るポイント

長いもは醤油を鍋肌から入れて表面に焼き付けるようにします。香ばしくておいしくなります。

レシピが生まれたきっかけ

長いもをバターで焼いて醤油を絡めて食べるととっても美味しいので、これをグラタンにしてみました。

材料（4人前）

エビ 16尾
たまねぎ 半分
しいたけ ４枚
長いも １本
バター 適量
塩、コショウ
醤油 大さじ１
白ワイン 50cc
とろけるチーズ 適量
パン粉 適量
＜ホワイトソース＞
バター 25g
小麦粉 25g
牛乳 300cc
塩 小ｻｼﾞ1/3
コショウ 少々

作り方

山芋は皮を剥き、2ｃｍの厚さにスライスする。
魚焼きグリルにアルミホイルをしき、田楽味噌とチーズをのせた山芋をのせ軽くこげめがつくまで焼く。

作るポイント

アルミホイルをしいておくと、アミから山芋が落ちません。

レシピが生まれたきっかけ

日本酒に合うおつまみを作りたくて。

材料（4人前）

山芋 20cm
田楽味噌 大さじ3
とけるチーズ

作り方

長芋は皮を剥き、2 cm 幅の輪切りにして、耐熱容器に入れ、酒大さじ 1を回しかけ、電子レンジで 2 分ほど加熱します。その間、しめじは石づきをとってほぐし、椎茸は薄切りにしておきます。＊の調味料はボウルに合わせておきます。
フライパンにごま油を熱し、1の長芋を両面がこんがりとなるまで焼きます。しょう油、みりんを加えて調味したら、皿に取り出しておきます。
フライパンにきのこ類を入れ、残りの酒大さじ 1を加えて炒めます。全体がしんなりとしてきたら＊の調味料を加えて、少し煮詰めたら、長芋の上にかけます。
レシピが生まれたきっかけ

火を入れることで里芋よりも軽く、ほっくり、ホクホク、ほんのり甘味が出る長芋に、濃いめに味付けした甘めの味噌ソースを合わせてみました。

材料（2人前）

長芋 8cmくらい
しめじ 1/2 パック
椎茸 4 枚
酒 大さじ 2
しょう油、みりん 各小さじ 1
＊味噌 大さじ 1/2
＊しょう油 小さじ 1
＊みりん、はちみつ 各大さじ 1
ごま油 適量

作り方

長いもは皮を剥いて、１ｃｍの輪切りに。
◎印の衣の材料を合わせて、長いもにまぶす。
フライパンの底にようやく広がるくらいの多めの油を熱し、両面こんがりと揚げ焼きにする。

作るポイント

衣がつきにくかったら、牛乳少々を足して、少しだけゆるめにしてみてください。

レシピが生まれたきっかけ

長いもをコドモと美味しく食べるために考えました。

材料（2〜3人前）

長いも 10〜12cm
◎てんぷら粉 1/2カップ
◎粉チーズ 大さじ２
◎マヨネーズ 大さじ２
◎牛乳 大さじ5〜6
◎クレイジーソルト 小さじ1/3
◎パセリ(あれば) 少々