作り方
牛蒡、玉葱、人参をみじん切りにする。
オリーブ油をフライパンに入れにんにく、牛蒡を炒め、その後、玉葱、人参を追加して透き通るまで炒める。
これに赤ワインとトマト缶を加えて一煮立ちさせる。
最後にミックスビーンを加えて、バターと塩コショウで味を調整する。
耐熱皿にご飯を入れ、このベジソースを上からかけてチーズを乗せてオーブン200℃で15分程度焼く。
作るポイント
材料は全部みじん切りなので、炒めながら材料を順にみじん切りにしていくと時間の手間が省けます。
レシピが生まれたきっかけ
仲良くしていただいてるブログのお友達がこの牛蒡のソースを作ってあったのをみてこのソースを使って冬に合うドリアにアレンジしてみました。
肉にはない牛蒡のコリッコリの食感、食物繊維豊富な牛蒡で体内の掃除もし、足りないたんぱく源を豆を入れることで補いました。
材料（4人前）
牛蒡 200g
玉葱 1個
人参 1本
にんにく 1かけ
ミックスビーンズの水煮 100g
赤ワイン 大さじ3
オリーブ油 大さじ1
バター、塩コショウ 適量
ご飯 お茶碗4杯分
チーズ 適量
作り方
ごぼうの皮をむいて、薄く斜めにスライスし、水に漬けてあく抜きをしておく。玉ねぎは５ｍｍ角、にんにくはみじん切り、ベーコンは短冊切りにしておく。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ火をつけ香りが立ってきたらベーコンをさっと炒める。
２に玉ねぎと水切りしたごぼうを加え、しっかり火が通るまで炒める。バターを加え、全体的に茶色に焦げ目が付いてきたらＡを入れてご飯をほぐしたらフタをして弱火で８〜１０分に煮込む。
最後に粗びき黒こしょうを振りかけ味を引き締め、お好みでパルメザンチーズを振りかける。
作るポイント
最後に煮込む際、煮詰めすぎないように途中スプーンでさっくり混ぜ合わせる。
レシピが生まれたきっかけ
ごぼうは和というイメージを変えたかったのと、ごぼうのクセをミルクでカバーすることで相性がよくなると思ったので。
材料（2人前）
ごぼう 1/3本
玉ねぎ 1/4個
ベーコン 40g
にんにく １片
オリーブオイル 大さじ１
バター 5g〜10g
粗びき黒こしょう 適量
パルメザンチーズ 適量
【Ａ】
顆粒コンソメ 小さじ２
お湯／牛乳 各250cc
冷ご飯 軽く２杯分
作り方
ごぼうはささがき、蓮根は皮を剥いて、酢水に漬けておく。海老は粗みじん。
蓮根は４分の３摩り下ろし、４分の１粗みじん。
ごぼう以外の材料をよく混ぜ合わせ、ゴルフボール位のだんごを作る。
水気を切り、薄力粉を軽くまぶしたごぼうをだんごにくっつけ、１８０℃位の油で、ごぼうがカリカリになるまで揚げる。ぽんずやお塩をつけてめしあがれ（今回は抹茶塩を添えています）。
作るポイント
ささがきは透き通るくらい薄く切ること。厚みがあると、だんごにくっつきにくいし、カリッと揚がりません。
レシピが生まれたきっかけ
普段はじゃがいもで作るのですが、今回のテーマがごぼうだったので、ごぼうで挑戦してみたところ、想像以上においしかった。
材料（2〜3人前）
ごぼう １本
ムキ海老 100g
蓮根 10cm
卵白 １個
片栗粉 大さじ２
塩 小さじ1/2
酒 大さじ１
薄力粉 適量
揚げ油
作り方
ブロッコリーは熱湯でさっと茹で、小さく分ける。人参は１ｃｍ厚さの輪切りにして星型やハート型の型抜きでくり抜く。カボチャは適当な大きさに切る。人参とカボチャはひとつまみの塩でそれぞれ揉んでおく。さつまいもは薄めに切る。
蒸し器にカボチャ、さつまいも、人参を型で抜いたものと残った外側も一緒に入れ、１０分蒸す。
玉ねぎはみじん切りにしてひとつまみの塩で揉んでおく。フライパンにオリーブ油を大さじ１入れ、玉ねぎを透明になるまで炒める。おからも加え弱火でよく炒る。
ボールに蒸したカボチャとさつまいもを入れ、マッシュする。
ボールに３とレーズン、☆をよく混ぜ合わせて加え、木べらで全体をよく混ぜる。
大皿にレタスを適当にちぎって並べる。真ん中に５のカボチャサラダを円錐形に盛りつける。
カボチャサラダの周りを囲うようにレタスを並べる。円錐形のカボチャサラダに下から順にブロッコリーをランダムに刺していく。
一番上に星型の人参を飾り、隙間に星型とハート型の人参をはりつけ、さらに空いてるところにクランベリーとトウモロコシ粒をくっつけていく。型抜きした人参の残りはみじん切りにしてレタスの上に散らす。
上かららせん状に豆乳マヨネーズ（分量外）を回しかけ、パン粉を雪のようにふりかける。
作るポイント
パン粉はツリーのすその方を多めにした方がきれいに見えます（パン粉は好みでパルメザンチーズでもＯＫです！）。
サツマイモやかぼちゃの皮は栄養たっぷりなので捨てないでサラダに混ぜちゃいましょう♪
レシピが生まれたきっかけ
アレルギっ子もＯＫなように卵・乳不使用のレシピです。おからが入ってるので、ボリュームもあります！普通の練りゴマ風味のカボチャサラダをパーティーサイズにアレンジしてみました♪
材料（6人前）
カボチャ 1/4個(蒸して250gくらい)
さつまいも 1/2本(蒸して100gくらい)
玉ねぎ 1/2個
おから 100g
オリーブ油 大さじ１
レーズン 1/4カップ
クランベリー 10粒くらい
☆豆乳 60ml
☆りんご酢 大さじ２
☆練りゴマ 小さじ１
☆塩、胡椒 適量
☆豆乳マヨネーズ(orマヨネーズ) 大さじ1.5
ブロッコリー １個
レタス 適量
人参 １本
トウモロコシ粒 10粒くらい
パン粉 適量
作り方
ごぼうは皮をこそげ、ささがきにして水に晒す。緑茶は分量の湯で戻し、大きければ刻む。にんにくはみじん切りにする。鷹の爪は種を除いて輪切りにする。
フライパンにオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を入れて火にかける。いい香りがしてきたら、水気をよくきったごぼうを加えて炒める。
ごぼうの薄い部分が透き通ってきたら、茶葉を加えて炒める。
茶葉が全体に混ざったところで松の実も加えて炒め、塩で味を調える。
火を止めて、仕上げに粉チーズをふってひと混ぜする。
作るポイント
辛い味がお好みの方は鷹の爪を加えてください。苦手な方は入れずにお作り下さい。
塩で味を調える際は、その後に塩分のある粉チーズが入るので少し控えめにするといいです。
レシピが生まれたきっかけ
たくさん緑茶を頂いたので、おいしいうちに味わいたいと思いました。飲むだけでなくお料理に使ったらどうかと思い、ジェノベーゼからヒントを得て作ってみました。
材料（2人前）
ごぼう 1本(160gでした)
緑茶 小さじ1
湯 小さじ2
にんにく 1かけ
粉チーズ 小さじ2
松の実 小さじ2
塩 小さじ1/2程度
鷹の爪(お好みで) 1本
オリーブオイル 大さじ1