作り方

大根は千切り（パスタ程度の太さ）にして塩をまぶし軽く揉みしんなりしたら水で流しザルにあける。
大葉・アーモンドパウダー・ガーリックパウダー・EXバージンオイル・パルミジャーノ（または粉チーズ）・味噌・砂糖をフードプロセッサーにかけ、塩で味を調える。
フライパンにオリーブオイルを入れニンニクを弱火で炒める。香りが出たら大根を炒める、若干歯ごたえのあるうちにコンソメを入れ混ぜた後、火を止め大葉のペーストを入れよく和え、塩コショウで味を調える。
レタスを敷いた器に、大根を盛りトマトを添えて出来上がり 。

作るポイント

新鮮な大葉を使い、アンチョビ代用品の味噌の塩分に合わせて塩を調味すると美味しいソースになります。
大根をある程度食感を残しソテーすると良いと思います。

レシピが生まれたきっかけ

身近な食材でジェノベーゼを作ったら案外美味しかったので、大根パスタで作りました。

材料（2人前）

大根 10cmくらい
ニンニク 1片
オリーブオイル 大さじ1
大葉 10枚
アーモンドパウダー 20g
ガーリックパウダー 小さじ1
EXバージンオイル 100cc
味噌 大さじ1
塩 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
パルメジャーノ 大さじ1
コンソメ 大さじ1
塩コショウ 適量
トマト 適量
レタス 1枚

作り方

乾燥ひじきは湯でもどして水気をきる。大根の皮はひじきと大方大きさを揃えて切る。
松の実はすり鉢であたり、＜合わせ調味料＞と合わせる。
フライパンにごま油を熱して、１を入れて炒める。水分がとんだら、火を弱めて２を入れて炒める。水気がなくなるまで炒めて塩で味を調えて山椒をふる。

作るポイント

大根の皮は千切りにしてからひじきと同じくらいの長さに切ると作りやすくなります。

レシピが生まれたきっかけ

これからの季節大根料理が増えるので皮を使ったエコクッキングで節約メニューを作りました。栄養もたっぷりのご飯のお供やお弁当にも最適です。

材料（5〜6人前）

乾燥ひじき 20g
大根の皮 1/2本分
ごま油 大さじ１
＜合わせ調味料＞
松の実 10g
酒・醤油・砂糖・水 各大さじ１
塩 少々
山椒 適量

作り方

大根はスライサーで薄くスライスした物を１５枚用意しておく。スライスに失敗して短くなってしまったら２枚で１０ｃｍ位になるように重ねて使う。
アボカドは３ｍｍ幅のマッチ棒状に切り、長ければ半分に切る。紫玉葱は繊維に沿って薄くスライスして水に晒し、水気を切っておく。みず菜は１０ｃｍの長さに切る。大葉は洗ってペーパーでは拭かずに振って取れる水気を取る。
大根→大葉→サーモン→アボカド、紫玉葱、みず菜の順に乗せてクルッと巻く。
皿に盛り付け、タレの材料を混ぜて小皿に移して添える。

作るポイント

大根をスライスすると水気が出てきます。その水気はふかずに、上に大葉を乗せます。水気がないとくっつかないのでふき取らないで下さい。
タレの材料でコチュジャンが小さじ１〜になっていますが、辛いのが好きな方は好みで増やしてください。小さじ１がほどよい辛さになっています。

レシピが生まれたきっかけ

スライサーでスライスした大根を見て、巻けば生春巻みたいになると思い作ってみました。

材料（15個分）

大根　10cm×7〜8cmのスライス15枚
大葉 15枚
サーモン 15枚
アボカド 1/2個
紫玉葱 1/4個
みず菜 １束
＜タレ＞
練り胡麻 大さじ１
コチュジャン 小さじ１〜
砂糖 大さじ1/2
酢 小さじ１
おろし生姜 小さじ1/2
レモン汁 小さじ1/3
水 大さじ１

作り方

大根は5mm〜1cm厚さの細切り、蓮根は輪切りをさらに横半分の5mm〜1cm厚さにカットして水にさらして水気をきる。にんにくはみじん切りにする。
フライパンに油をひきにんにくを入れて香りをだし、蓮根→大根の順に入れてさっと炒める。
2に☆の調味料を入れ蓋をして炒り煮し、器に盛る。トースターで3分程焼いたアーモンドスライスを上から振りかけて完成♪

作るポイント

炒め過ぎるとしんなりするのでシャキシャキ感が残るくらいに炒めます。ある程度の厚みを持って切った方が食感が楽しめます♪
蓮根のアク抜きで水や酢水にさらしすぎると風味が落ちるのでさらしすぎに注意します。

レシピが生まれたきっかけ

毎日食べる大根と栄養豊富な蓮根を組み合わせたものを作りたくて。

材料（2人前）

大根 150g
蓮根 150g
にんにく 1かけ
なたね油 適宜
☆カレー粉 小さじ1
☆しょう油 大さじ1
☆酒 大さじ1
☆みりん 大さじ1
☆だし汁 大さじ2
アーモンドスライス 適宜

作り方

大根は４〜５cm長さの千切りにする。くるみはロースト（１６０℃で１０分ほど焼く）し、荒く刻む。
大根を少量の水で柔らかくなるまで蒸し煮にする。水気をきって、味噌とくるみで和えて出来上がり。

作るポイント

最後に和えるときに、大根がくずれやすいので注意してください。

レシピが生まれたきっかけ

味噌とくるみ＆味噌と大根の組み合わせが好きなので、一緒に和えてみました。

材料（4人前）

大根 1/3本くらい
味噌 大さじ１
くるみ 大さじ１