作り方
玉ねぎ、にんじんのみじん切りはオリーブオイルで炒めておく。じゃがいもは皮をむいて蒸し、熱いうちにマッシュして玉ねぎとにんじんのみじん切り、マヨネーズ大さじ２、レモン汁小さじ１を混ぜ合わせる。オーブン用のシートで棒状に形作ってから、皿の大きさに合わせてリース状に形をつくる。
小房に分けて塩ゆでしたブロッコリー、カリフラワー、人参と、半分に切ったプチトマトを彩りよく飾る。
混ぜ合わせたドレッシングをかけていただく。
作るポイント
ドレッシングをかけていただくので、ポテトサラダはマヨネーズを少なめにして、さっぱり味に仕上げておくこと。
レシピが生まれたきっかけ
子どもも大人も楽しめるサラダとして作りました。子どもはそのままで、大人はベリー風味のドレッシングでちょっとおしゃれにいただきます。
材料（4人前）
じゃがいも ４個
たまねぎのみじんぎり 大さじ１
にんじんのみじんぎり 大さじ１
プチトマト 4〜5個
ブロッコリー 1/2房
(小房に分けて固めにゆでておく)
カリフラワー 1/2房
(小房に分けて固めにゆでておく)
人参 太いところ5cm
(3mmの厚さに薄切りし、星型でくり抜く)
レタス 適量
◎ドレッシング材料
フランボワーズビネガー 大さじ１
オリーブオイル 大さじ１
塩小さじ 1/4
にんにくのすりおろし 少々
作り方
ササミのスジを取る。キュウリはピーラーでスライスし食べやすい大きさに切っておく。
ネギの青いところとショウガ、酒を少々入れヒタヒタも水を入れササミを10分くらい茹でそのまま冷ます。冷めた後肉を取りだしそぎ切りしする。すり鉢で大葉・ごまをすり、味噌・オリーブオイル・粉チーズ・酢を入れ良くすりあわせる。少々の砂糖を入れ塩コショウで味を調える。そのすり鉢にそぎ切りしたササミを入れ良く和える。
皿にレタスを敷き、周りにキュウリとトマトを飾り中心部に鶏肉をツリーのように盛り上げる。みじん切りの黄色いパプリカまたはコーンを散らして出来上がり。
作るポイント
すり鉢が無ければフードプロセッサーでOK、その方が簡単ですねぇ。
レシピが生まれたきっかけ
クリスマスカラーのサラダを作るため。シソで作るジェノベーゼを応用してみたかった。
材料（1皿分）
鶏ササミ 3枚
ネギの青いところ 少々
酒 大さじ2
ショウガ(すり下ろし) 少々
大葉 5枚
白ごま 大さじ1
味噌 大さじ1/2
オリーブオイル 大さじ2
砂糖 小さじ1
粉チーズ 大さじ1
酢 大さじ1
キュウリ 1/2本
プチトマト 適量
パプリカまたはコーン 適量
レタス 少々
作り方
ジャガイモを皮ごとゆでて、熱いうちに皮をむき、裏ごしします。温めた牛乳、塩を加えて混ぜ、冷めたら、クリームチーズ、すし酢を混ぜます。
パプリカ、きゅうり、セロリは５mm角に切ります。１のマッシュポテトに混ぜます。
ミディトマトは上を少し切って中の種の部分をくりぬき、２のサラダを詰めます。
ほうれん草は固めにゆでて、水にさらし、ギュッと絞って、１cmに切り、のこったポテトさらだで和えます。
４をツリーのように盛り付けて、トマトカップを添え、パセリを飾れば出来上がり。
作るポイント
マッシュポテトはやわらかめのほうがおいしいです。
ほうれん草に合えるポテトサラダが足りなければ、粉チーズ少々を加えて味を足してください。
レシピが生まれたきっかけ
付け合せの、マッシュポテトがあまったのをサラダにしようと思って考えました。
材料（4人前）
ミディトマト ８個
ほうれん草 ６束
ジャガイモ １個
牛乳 大さじ３
クリームチーズ 大さじ１
塩 少々
パプリカ 1/4個
きゅうり 1/2本
セロリ 1/2本
パセリ(あれば) 適宜
すし酢 小さじ１
作り方
春雨はもどして食べやすい長さに切る。ハム、にんじん、ズッキーニ、黄ピーマン、きくらげは千切りにする。※ズッキーニは斜め薄切りにしてから千切りにすると綺麗に切れます。
少量のごま油でにんじん、ズッキーニ、黄ピーマン、きくらげを順に”別々に”しんなり火が通るまで炒めてそれぞれお皿に取り出し粗熱をとる。
ボウルによく混ぜ合わせたＡと春雨を入れて和え、ハムと２の野菜を加えてさっくり混ぜる。
３をミニカップに盛り付け、いくらを散らし、糸唐辛子をのせて出来上がり。
作るポイント
きゅうりじゃなくズッキーニを使って冬でも食べたい温かみのある春雨サラダです。火の通りの違う材料を使っているので別々に炒めて色よく形が崩れないように工夫してみました。カップに入れて持ち歩き便利なのでバイキング形式のパーティーに向いてるかも。
レシピが生まれたきっかけ
洋食がメインになりがちのクリスマスだから中華な味のサラダがいいんじゃないかなと思って考えました。
材料（ミニカップ5〜6個分）
春雨 50g
ロースハム 50g
にんじん 50g
ズッキーニ 100g
黄ピーマン 50g
きくらげ(もどしたもの) ４枚
Ａ
┌酢 大さじ４
│蜂蜜 大さじ1/2
│白炒りごま 大さじ1/2
│ごま油 小さじ２
│醤油 小さじ１弱
└塩 ひとつまみ
ごま油 適量
いくら 適量
糸唐辛子 適量
作り方
ブロッコリーは小房に分けてかたゆでする。
人参は輪切りしたものを星型に抜き、周りの部分も含めみじん切りにしてゆでる。
じゃがいもは水洗いして皮をむき（芽もとる）、水にさらす。
鍋にじゃがいも、ひたひたの水を入れてやわらかくなるまでゆでる。
４のじゃがいもがゆであがったら熱いうちにすりこ木でつぶす。
人参、ブロッコリーを入れ、マヨネーズを加え混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。
お皿にポテトサラダを円錐形に盛り付け、上に星型人参を、下にブロッコリーで飾ればできあがり！
作るポイント
ゆであがったじゃがいもは熱いうちにつぶす。
レシピが生まれたきっかけ
クリスマスのお皿をいただいたものがあったので、ポテトサラダで簡単にクリスマスツリーにしてみました。人参を星型にした残りも使い、人参とブロッコリーで色鮮やかにしました。
材料（4人前）
じゃがいも ４個
人参 1/4個
ブロッコリー ５房
マヨネーズ 大さじ３
塩 適宜
こしょう 適宜
＜飾り用＞
人参
ブロッコリー
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